吳伯酸菜魚

太好吃了😋

用料  

吳伯酸菜魚的做法  

1. 魚片洗淨，魚片和 魚頭及魚排分開成兩份，分別加入料酒，雞精，花椒麪，白胡椒粉，鹽，雞蛋。攪拌均勻。

2. 加入適量紅薯澱粉，攪拌均勻（這是攪拌後的圖）

3. 配菜：（最主要）酸菜，（其次）蒜，大蔥，泡海椒，野山椒，泡姜，泡豇豆。酸菜清洗兩遍後擰乾，切絲。蒜切片，泡姜拍扁，泡海椒切段，野山椒怕辣可不切開，泡豇豆切顆粒，喜歡吃泡豇豆可切長些，比較好夾。

4. 配菜：（按喜好添加）芹菜，青椒切段，洋蔥切塊。 蔥與香菜切細，最後起鍋時撒入。

5. 清油燒辣至冒青煙。拿剛纔碼好料的魚頭和魚排。

6. 下魚，炸！（可分兩撥，花鰱頭很大）

7. 炸至表面金黃即可。炸魚的油後續會用一些，用不完可加入熟油海椒罐裏（油辣子）。

8. 100克純肥肉，或做別的菜剩下來的肥肉，切薄片，用於熬油。有現成豬油可省略步驟8，10。

9. 準備炸豬油同時，將炸好的魚排魚頭，和一根大蔥放入一鍋開水中，蓋鍋蓋，熬！

10. 取少量炸魚的油，加入肥肥，小火熬至薄片不再縮小，表面金黃。加入酸菜，中火炒！（炒幹目的：收酸菜水氣）喜歡吃辣的朋友可加入少量泡椒野山椒一起炒

11. 炒乾的酸菜加入旁邊的魚湯鍋。

12. 濺花椒油後將花椒撈出

13. 加入剛剛切好的配料，炒香，鏟入魚湯鍋中，熬製。拿魚片。

14. 關火，擺放魚片，撒上洋蔥及青椒。關蓋，開中火，煮3分鐘後加入芹菜，關蓋煮一分鐘。

15. 銀絲粉另煮，煮熟後加入即可。

16. 起鍋加入蔥花香菜碎

小貼士

實驗過鯉魚，烏魚，還是花鰱最好吃，不僅僅是吃頭哈，肉也很嫩的，有刺但好挑。一般菜市場或者超市都可幫片魚片～