簡單易做～大廚風範的水煮牛肉

王大廚的成名作
簡易菜譜：
1，醃牛肉，同時蔬菜焯水
2，炒料，加水，煮牛肉
3，放蔥，蒜，花椒，辣椒，潑油爆香

用料  

簡單易做～大廚風範的水煮牛肉的做法  

1. 醃牛肉
   1，牛肉切片〔橫切牛羊，逆着牛肉纖維切，自己多加觀察〕，此步驟也可交給賣肉老闆處理。
   2，加料酒，生抽，胡椒粉，澱粉拌勻
   (要順着一個方面攪拌，否則肉容易弄散)
   再加入少量食用油
   (鎖住水分，同時爲了避免牛肉粘連)
   醃製15分鐘。

2. 煮配菜
   蔬菜煮軟後瀝乾水放入大碗中，作爲“配菜”
   (圓生菜，變軟後立即撈出，不用擔心它熟不熟，生着都能吃)

3. 準備其他材料
   1，蔥蒜切碎，分成兩部分，一部分用來炒料，另一部分留着最後潑油爆香。
   2，平底鍋燒熱，不放油，放入 花椒，辣椒 煸出香味(全程小火)。花椒放在案板上用刀片碾碎，辣椒切絲。

4. 煮牛肉
   1，熱鍋涼油，放入 蔥，蒜，豆瓣醬 炒香，炒出紅油
   2，放入適量水燒開，水開後放入牛肉和油麪筋，放鹽，味精調味，白糖提鮮
   (油麪筋是個好東西，不知道怎麼形容，就是好吃…)
   3，牛肉，油麪筋煮好後，放入盛有配菜的碗中，倒入煮牛肉的底湯

5. 收尾，水煮牛肉關鍵的一步
   蔥，蒜，辣椒，花椒鋪在牛肉表層，燒熱油一次性潑在上面。
   這樣的水煮牛肉，色彩鮮亮，香氣撲鼻