祕製寶塔菜
甘露子,又名寶塔菜、螺絲菜、地環兒、地蠶等。爲脣形科水蘇屬宿根植物。甘露子原產亞洲東部,中國自古就有栽培,明朝《農政全書》(1628年)有關甘露子栽培和利用方法的記載。17世紀末傳入日本,1882年引入歐洲,19世紀才傳入美國。寶塔菜適合用來醃製成鹹菜食用,脆嫩適口,是不錯的配粥小菜。現將寶塔菜的醃製方法介紹如下,供朋友們參考,希望大家都能輕鬆做出好吃的醃寶塔菜。
用料
寶塔菜 | 2斤 |
鹽 | 適量克 |
生抽 | 5勺 |
老抽 | 2勺 |
醋 | 2勺 |
花椒 | 50粒 |
大料 | 3顆 |
辣椒🌶️ | 8個 |
桂皮 | 一塊 |
香葉 | 5片 |
水 | 若干克 |
祕製寶塔菜的做法
將侵泡過的寶塔菜洗乾淨
撈出來自然風乾無水份
要注意晾乾水分
準備大料、花椒、辣椒、桂皮、香葉等
油燒熱將大料炸香
加水燒開
晾涼備用
揮幹水份的寶塔菜
乾淨的醃菜壇無油無水
將寶塔菜放入壇中,倒入晾涼的大料水,封壇醃製一週即可開始食用。
小貼士
選料與處理:選不爛、無蟲咬的寶塔菜爲佳。在醃製之前,一定要仔細清洗乾淨,並放進鹽水裏浸泡30分鐘。然後,將寶塔菜撈出,沖洗乾淨後,瀝淨水分再進行醃製。