菇香豉香煎排骨

小時候家裏窮，請不起大師傅砌竈，我爸爸就叫半桶水的叔叔幫忙，隨便給點錢，叔叔砌的竈總是不扯火，燒水半天都不開，把我氣個半死。有次我氣得一哭二鬧三上吊的，媽媽摸着我的頭，一臉慈祥的說，兒子哦，是垃圾都有發光發熱的時候，這種竈做排骨是最好最好………
我今天才醒悟過來，媽媽，你說垃圾就垃圾嘛！幹嘛摸着我的頭說？

用料  

菇香豉香煎排骨的做法  

1. 水發冬菇

2. 排骨洗乾淨

3. 瀝去水份

4. 豆豉若干，紅蔥頭切蓉，沒有紅蔥頭用蔥白代替，但味道不一樣，下鍋順序也不一樣，紅蔥頭是香的，蔥白是甜的，

5. 排骨下白糖，蠔油，味極鮮醬油，生粉。白糖的作用是排骨容易骨肉分離，而不是爲了增加甜味。

6. 用手輕輕抓勻，小心骨頭哦！

7. 再放點油抓勻一下

8. 紅蔥頭切蓉

9. 小火下油，炒香蔥蓉

10. 下排骨煎

11. 煎至金黃，再翻面慢火煎

12. 下豆豉一起煎

13. 小火慢煎至變色後翻炒均勻，

14. 盛起來。讓排骨的餘熱和豉香慢慢的滲入排骨中！這樣的排骨又嫩又香又滑！

15. 鍋裏盛出排骨剩下的油，落香菇，灑水，小火慢炒

16. 邊灑水邊炒，炒出香味後加蠔油，調味，（我不加鹽，）

17. 倒入排骨，收汁

18. 上碟

19. 菇味，豉香濃鬱撲鼻，排骨嫩滑可口，

20. 骨肉分離！即醃即烹飪，無須醃過夜。