紅燒雞爪,讓小朋友直呼好吃
雞爪含有豐富的膠原蛋白,人們愛吃的一道菜,有時間我就會做給孩子吃,即使有點辣,孩子依舊吃得停不下來。
用料
雞爪 | 一盒 |
花椒 | 適量 |
生薑片(焯水用) | 適量 |
八角 | 1粒 |
桂皮 | 一小截 |
幹辣椒 | 3顆 |
黃冰糖 | 適量 |
生薑片 | 適量 |
食用油 | 少許 |
生抽 | 約3勺 |
老抽 | 約1勺半 |
鹽 | 適量 |
紅燒雞爪,讓小朋友直呼好吃的做法
先焯水,將雞爪洗淨後,和生薑片、花椒一起下入冷水鍋中。
大火燒。
大火燒開後,再繼續煮5分鐘,撈出雞爪。
鍋洗淨擦乾,熱鍋下適量油,油熱後放生薑片、八角、桂皮、幹辣椒。
一分鐘後放入焯過水的雞爪,倒適量生抽,翻炒幾下。
我用的是這個生抽,帶點甜味。
加入適量溫水,水量基本沒過雞爪,大火,我用的是鑄鐵鍋,小火燉基本水分不會流失,最後是用開蓋+大火收的汁。
大火燒開後能聞到大料的香味,倒入一勺料酒。我是在此時加的冰糖,大概有20克,我喜歡偏甜的口感。
改中小火燉,中途不要開蓋,過2分鐘酒香味就出來了。
約20分鐘後適當的上下翻面,讓上面的雞爪也能有機會吸收湯汁的味道。此時加入適量的鹽和老抽,想顏色深老抽就多放點,我的顏色不深的。
一直小火燉到能看到雞爪骨,如果湯汁多,可以適當的收一點,也可以過濾掉香料後煮麪條吃哦。
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小貼士
1.因爲考慮到小朋友,幹辣椒是沒有剪開的,微辣,整體口感是甜鹹,不是鹹甜,我做紅燒肉也是甜鹹口感。
2.我做菜的調料不會精確到克,都是適量,生抽有鹹味,下鹽前先試味道,出鍋前10分放鹽就可以,如果您最後覺得鹹了,就加點兒水,最後湯汁不要收幹,燒一會兒就出鍋好了,淡了就加鹽哈。