香辣鰻魚乾

廚藝小白寫給自己做個記錄的，大家可以參考，不要模仿，哈哈。

用料  

香辣鰻魚乾的做法  

1. 鰻魚乾切小塊，根據乾溼度泡1-4個小時，全部軟了就行
   

2. 加大量白醋泡住魚塊，按摩均勻。泡大概十分鐘聞着沒有腥味就衝乾淨。

3. 蒸魚豉油加0.5倍水，淋到魚塊上浸泡。（如果不做成魚乾只吃炸魚塊就不用水稀釋愛蒸魚豉油，魚乾一定要用稀釋過的油，否則烘乾後會特別鹹）。給魚多按摩按摩，醃製均勻，大概醃個把小時，看魚塊顏色都變了表面發乾就行了

4. 大火燒熱油後，魚塊放進去炸一道，可以多炸會也可以少炸會兒，不用炸特別酥
   

5. 用一次性蒸籠隔紙（韓式燒烤的那種紙）墊在電火鍋裏，開文火，把炸好的魚塊在裏面擺好，魚皮面朝下，蓋子一定要斜着蓋，露出封（要不然形成的水汽會滴在魚上）。文火烤三個小時左右。上次睡了一覺烤了7個小時就太乾了。看着已經變成魚乾而且魚皮已經酥脆就起鍋。

6. 豉油加點植物油小火熬一會兒，然後加水燒成汁，根據口味加生抽老抽。

7. 把魚塊放進豉油汁中浸泡。時間1小時以上。最後就成了湖南柴火味的香辣鰻魚魚排啦！