念念不忘湖北家鄉風味的蘿蔔豬油渣燜米飯
記得小時候的春天,經常會做蘿蔔米飯,冬天凍過的、清甜的白蘿蔔切絲,加一大把年前熬豬油炸出來的豬油渣,燜出來的米飯香噴噴,小小的我吃得肚兒溜圓。
現在每年冬天和春天,我也會按照記憶裏的做法,做出記憶裏家鄉的味道。
用料
大米 | 3杯 |
青皮蘿蔔 | 1根 |
五花肉 | 250克 |
念念不忘湖北家鄉風味的蘿蔔豬油渣燜米飯的做法
青皮蘿蔔和五花肉都清洗乾淨。
我是從網上買的北方的青皮蘿蔔,更接近小時候蘿蔔的味道。
蘿蔔不要去皮,清洗乾淨。把蘿蔔切絲,不用切太細,我喜歡切稍粗一些,這樣蘿蔔比較有口感。
五花肉切片。
切蘿蔔之前,鍋里加水,水燒熱之後,把米倒入鍋。
不時攪動,以免大米粘鍋。
煮幾分鐘之後,撈一顆米出來,用手指捏扁,大米只有少許白色硬心的時候,把大米撈出。
煮米的湯可以裝杯子裏,這是我們小時候的“飲料”——飯湯。蘿蔔米飯燜好之後,一邊吃飯一邊當飲料喝。撈出的大米(半熟)放旁邊備用。
鍋裏放少許油,把切好的五花肉放進去,小火煸炒。
把五花肉裏的油都炒出來,注意不要炒糊了。
倒入切好的蘿蔔絲,炒勻。
然後用鏟子鋪成平面,把半熟的大米倒進鍋,也整平,蓋上鍋蓋,小火燜着。
燜幾分鐘之後,可以輕輕轉動鍋,以免局部糊鍋。
大概蘿蔔絲熟了,米飯也熟了,關火開啟鍋蓋。把米飯和蘿蔔絲翻炒均勻,香噴噴的蘿蔔米飯就好了。
小貼士
1. 大米煮半熟即可,跟蘿蔔絲一起會燜熟
2. 炒五花肉之前,只放少許油,不用太多。五花肉裏的油都炒出來,以免油膩。
3. 燜米飯的時候,不用加水,蘿蔔絲的水分會燜出來。