婆婆真傳～酒糟帶魚各種吃法

因爲靠海，真的是應了那句，靠天吃飯，婆婆每天去菜市場都是那種魚便宜買那種。婚後媽媽吃了婆婆做的魚乾，每年送禮，別的都不要，只要魚乾。現在媽媽也開始自己曬魚乾了。因爲外面買的魚乾，一個是魚不好，一個是機器烘乾，最嚴肅的一點，就是有加藥水泡。所以自從吃了婆婆做的魚乾，市場上賣的，已經下不了口了。

用料  

婆婆真傳～酒糟帶魚各種吃法的做法  

1. 帶魚幾條，殺完洗乾淨，加鹽加酒糟，抹勻。鹽不要太多，萬一淡了，煮的時候還可以加，太鹹就不好整了。放冰箱過一晚上。

2. 第一種吃法，清蒸。拿兩隻過水洗乾淨，加少許生抽，少許味精，吃辣的可以切幾粒小米辣，上鍋蒸，筷子剪一下可以剪斷就是熟了。出鍋，撒蔥花。切記，不需要加鹽咯！！！如果出鍋覺得昨天醃製下手不夠準，就加點生抽。

3. 第二種吃法，香煎。鍋燒熱加油，油鍋開始冒煙撒幾粒鹽。下帶魚，帶魚下鍋後，不要急着翻，煎一會，鍋動一下，帶魚會滑動的時候就可以翻身了。煎好下姜蒜爆一下，加點水，生抽，味精，起鍋，水不要太多。脆脆香香帶點酒糟味，超級下飯，不吃魚的小燈泡，也吃了三塊。

4. 第三種吃法，帶魚乾，多出來的帶魚，不能放太久，趁天氣好，曬成魚乾。曬乾後放冰凍。想吃的時候，拿出來切塊，直接蒸。超級香，好吃。

5. 這樣蒸完，夾起來，乾乾的，沒有太多水份。

小貼士

醃製的時候，只要加酒糟跟鹽。如果曬乾的帶魚太鹹，可以在蒸之前泡水泡一會在下鍋蒸。曬魚乾一般是秋冬天曬，夏天蟲子蒼蠅多，會在魚上面產卵，所以市面上很多就是加了藥水，蒼蠅都不會逗留。如果天氣不好，不要拿出去曬，會壞，特別是潮溼天氣。最好是冬天大太陽，風是冰的，太陽是暖的，曬出來特別香。