麻婆魚

用料  

麻婆魚的做法  

1. 魚切丁。用料酒，鹽，胡椒粉醃製

2. 醃好裹澱粉。

3. 熱鍋涼油小火煎熟。不要急着翻動，等表面熟了自然不沾。煎熟出鍋。

4. 小火炒郫縣辣醬，出香味後放蔥，煸炒一下加水。

5. 放入魚丁燒，加兩小塊冰糖，不出甜味，只是平衡一下味道。

6. 出鍋撒花椒粉。因爲魚本身裹了澱粉，所以可以不勾芡，如果湯汁太稀要勾芡。

7. 如果不夠吃加豆皮湊數。