婆婆教我的. 紅燒帶魚

用料  

婆婆教我的. 紅燒帶魚的做法  

1. 帶魚一般買回來賣家都會稍加處理過了，回家後，把背鰭去掉，最好是連根拔起，去腥的一步。

2. 回來後把魚腹裏邊的黑血處理掉，洗乾淨，去腥第二部。

3. 魚段改花刀，好入味，也可以直接研製，不改花刀。

4. 花椒，蔥姜段，加料酒，胡椒粉，少許生抽調料汁醃製（也可以不放生抽醃製）

5. 倒入碗中，把魚段放進來，研製半小時左右，中間可以用筷子翻次面，更好的入味。

6. （我是家裏沒有玉米澱粉了，用麪粉代替的，最好是用玉米澱粉）把帶魚段先掛上玉米澱粉，這樣在燒帶魚的時候，比較容易上色入味，也可以有效的鎖住帶魚裏面的水分，做出來的帶魚口感更加酥脆。

7. 鍋內倒油～我是煎的，煎至兩面金黃，最好是煎幹，或者是炸幹一點，撈出備用。（喜歡油炸，可以多倒些油，油溫六成熱，下鍋炸至兩面金黃，中小火，炸三分鐘左右。）

8. ❤️用研製帶魚剩下的蔥姜段，別浪費。              ❤️鍋內放入少許油，放蔥薑蒜，花椒炒出香味，加入一碗清水（根據魚的多少來決定）沒過帶魚爲佳，開鍋後調味，加適量生抽，少量老抽，胡椒粉，陳醋，雞精，白糖。

9. 倒入炸好的帶魚，蓋蓋，燜至大約三分鐘左右，大火收汁。

10. 撒入香菜末出鍋。                                                           只是一位媽媽的家常做法，不是大廚奧。