外婆教我的青紅剁椒醬汁煎魚

有人說煎魚最考驗廚藝。
這道醬汁煎魚是我向外婆學來的一道私家菜餚，每次做這道菜，從來沒有人說不好吃╰(*´︶`*)╯

用料  

外婆教我的青紅剁椒醬汁煎魚的做法  

1. 準備食材：魚塊要清除掉所有魚鱗，洗淨血水，瀝乾水。青紅椒都要選擇肉質肥厚的肉椒。

2. 調製醬料：將青椒、紅椒、姜、蒜切成碎末放入碗裏，倒入蒸魚豉油，加入清水，用筷子攪拌。

3. 熱鍋燒油：鍋洗淨燒乾水珠，加四勺油，轉動鍋，讓油覆蓋鍋底。

4. 煎魚（一）：油熱了，轉中火，鍋中下魚，將魚塊有魚皮的一面朝下，從鍋邊滑入鍋底，用鍋鏟壓一下魚塊。
   注意魚塊的情況，有時需擡起鍋來回晃動，讓魚與油充分接觸且不沾在鍋上。

5. 煎魚（二）：有魚皮的一面煎好了就關下火，用鍋鏟將魚翻面後，開中火繼續煎。煎法同上一步驟。

6. 加醬料：魚塊兩面都煎好後，鍋中倒入之前調好的醬料。

7. 調整火：青紅椒及姜蒜要鋪滿魚塊的表面，如上圖。然後中火轉大火。

8. 加蓋燜：蓋上鍋蓋燜一會，大約一分半。

9. 收汁：開啟鍋蓋後，鍋內湯汁還是很多，大火燒到湯汁變濃變少就關火。

10. 裝盤：用鍋鏟將魚塊鏟進盤中，淋入鍋內剩餘汁水，鍋內其餘殘渣不用。
    這道紅綠交映、味道醇厚的醬汁煎魚就做好了(●°u°●)​ 

小貼士

1、炒鍋要選擇能擡得起來的，煎魚時不能多次翻面，只能翻動一次。可用鍋鏟將魚煎的那面掀起來一點，來判斷煎的程度。
2、大火收汁時，不能將湯汁燒乾，一定要留一盤底的湯汁。