蔥姜白斬雞

網上白斬雞食譜已經很多了，但大部分都寫得比較簡單，做好白斬雞其實也有很多竅門，要做好調味汁，外面吃過很多次白斬雞，覺得那蔥姜油特別好吃，試過多次製作蔥油都不是我吃過的那個味，後來經師傅指點才知道原來差了個調味料，那就是鹽焗雞粉了，雞肉做得嫩滑最重要不能煮過，低溫燜熟能保證雞肉嫩滑且汁水不流失，這次做的白斬蔥姜雞已經實踐了很多次了，每次都想一整盤自己吃掉，現在決定發出來分享給大家

用料  

蔥姜白斬雞的做法  

1. 準備好材料，冰箱提前備好冰塊或者冷水，雞肉洗淨，雞脖子頭雞腳等加水上鍋一起煮沸，水量要能末過半隻雞，加兩片姜

2. 鍋裏的水燒開後，放入雞肉燙兩三秒鐘，

3. 再提出來泡入冷水冷卻，反覆做步驟2-3三次

4. 過完三次冷水後把雞肉再放回鍋裏，煮開小火3-4分鐘，關火，蓋上蓋悶8-10分鐘

5. 時間到了後可以用筷子扎雞肉最厚的地位置，看有沒有血水，沒有血水就代表熟了，把雞肉撈出泡在準備好的冰水裏

6. 姜兩小塊躲成蓉，

7. 擠掉大部分薑汁只要薑蓉

8. 蔥切末

9. 薑蓉蔥花混合，按口味加入鹽焗雞粉，芝麻香油，在燒點熱油澆上去，可以再加點醬油，混合

10. 把冷卻的雞肉斬塊，淋上蔥薑汁就可以開動了

11. 煮過雞肉的湯可以加點配料煮湯，我準備了胡蘿蔔、玉米、草菇，下鍋燒開後小火煮10分鐘左右就可以了，加鹽調味

小貼士

1.按照雞的大小，要適當增加減少煮的時間和關火後燜的時間，我這常規大小煮三分鐘後燜，8分鐘已經熟了，怕生的可以煮4分鐘燜10分鐘
2.煮雞的水不能太少，以免燜的時間水冷卻了造成雞肉沒熟
3.擠掉薑汁以免姜味過濃和偏辣
4.鹽焗雞粉和芝麻香油必不可少，鹽焗雞粉有味，不用再添加食鹽了
5.斬雞塊時要手起刀落，一刀斬斷，不然會有小碎骨