炒兔丁

用料  

炒兔丁的做法  

1. 去骨兔肉加姜、花椒、料酒泡一個小時左右，切成大拇指蓋大小，瀝乾水分。
   

2. 兔丁加入澱粉、鹽、少許白糖、白酒，攪打上勁，碼味一個小時以上（我是早上碼好，下午下班炒）。

3. 萵筍切丁加鹽漬一下；胡蘿蔔切丁，煮至自己喜歡的軟硬程度；喜歡其他菜的，也可以適量加入，大小應和兔丁查不多。

4. 鍋里加水，加姜、花椒煮至鍋底起小泡，加料酒，把兔丁輕輕倒進鍋裏，不動，三分鐘左右等兔丁有點定型了再輕輕推散，煮至兔丁變白，撈出瀝水。

5. 泡姜、泡辣椒、老薑、大蒜切片備用。
   
   鍋裏倒入菜籽油，油熱了後依次加入老薑、花椒、大蒜、泡薑辣椒，炒香後加入少量紅油豆瓣，炒香後加入兔丁，加入少許白糖，炒兩三分鐘後加入配菜，加鹽調味，再炒兩分鐘關火。