純素美食｜黃瓜皮炒豆乾

最近做菜有種很神奇的體驗，做之前並沒有想好怎麼做，放什麼調料，做的時候突然會來靈感。
比如昨天曬黃瓜皮，今天下雨不能繼續曬了，臨時決定做了吃，但是怎麼搭配呢？
突然看到桌子下有昨天買的包裝好的豆腐乾。
切豆腐乾的時候，腦海裏又蹦出來，要放豆豉。
炒最後一步的時候，又“被提醒”可以放一些辣椒粉。
古語有云：讀書百遍，其義自見。
透過做菜，我的感悟是：炒菜百道，做法自見😄

【純淨素食科普】   
▲不含肉蛋奶及其製品（包括但不限於各類蛋、乳製品、豬油、蠔油、酥油、雞精等）   
▲不含五辛及其香辛料（大蒜、蔥、韭菜、洋蔥、蒜苗、藠頭等）   
▲不含酒精（料酒、甜酒、含酒精成分的白醋等）  

※食譜製作人/下廚房ID：素小帥Fiona
※ 100+道純素食譜目錄∶

用料  

純素美食｜黃瓜皮炒豆乾的做法  

1. 我們選一個大太陽天，提前做黃瓜皮（曬黃瓜片）。
   黃瓜皮是湖南的一種做法，曬好的黃瓜片就叫做黃瓜皮（或者先整條整條的曬黃瓜，曬好後切小塊）。
   
   我這個做法不是特別正宗，但是比較簡單，不復雜，味道我覺得也還不錯。
   
   取一根比較長的黃瓜，或者兩根短的。
   （這是一餐的用量，如果需要吃幾餐，就增加黃瓜的數量）

2. 切成厚片，厚度大概三四毫米。

3. 抹上鹽，醃半小時左右，出水。

4. 放在大太陽下曬幾個小時，曬蔫巴了。

5. 後面突然下了陣雨，沒有太陽了，曬成這個樣子，已經有一些蔫巴了。

6. 本打算第二天繼續曬，但是也是下雨陰天，就乾脆吃了吧。
   
   所以如果大家着急吃，曬蔫巴後就可能做菜了。
   
   先用水洗一下黃瓜皮（曬好後的黃瓜片）的表面，洗掉一些鹽分，避免過鹹了。

7. 準備食材。
   
   黃瓜皮和厚豆乾。
   這裏的豆乾是湖南攸縣香乾，比較軟比較厚的一款湖南香乾。
   
   關於豆腐乾，湖南人真的很幸福，有很多種類，都很好吃。
   之前還介紹過柴火香乾。

8. 豆腐乾切小塊，大小和黃瓜皮差不多。

9. 鍋中燒熱油，先炒一下豆腐乾。

10. 因爲豆腐會有一些氣味，所以加了豆豉調味，這一步可以加少許鹽，因爲黃瓜皮沿的時候已經放了鹽。
    
    炒到感覺豆腐乾白色的表面有一些幹黃了，進去下一步。

11. 加黃瓜皮翻炒。

12. 加生抽和辣椒粉，炒一下，放一兩瓷勺水，嗆一下，出鍋。

13. 裝盤。
    
    黃瓜皮脆脆甜甜的，很喜歡✌🏻

小貼士

炒豆乾的時候放鹽，不要等放了黃瓜皮再放鹽，黃瓜皮會比較鹹。