辣炒蛤喇

用料  

辣炒蛤喇的做法  

1. 將蛤蜊用清水浸泡3小時，待其吐去泥沙

2. 將鍋燒熱，放油煸香乾辣椒，將濾淨水的蛤蜊倒入鍋中

3. 烹少許二鍋頭酒，配合其濃厚的酒精，可以在鍋中燃燒一下

4. 投入線椒、蔥、姜、蒜及調料，蓋上鍋蓋用其蛤蜊因加熱出的原汁燜30秒

5. 待所有蛤蜊張開殼，臨出鍋澆少許香油，再將香菜放入鍋中即可

小貼士

1、放酒的目的可以去除海鮮的腥氣，但是一定要讓酒充分的燃燒。
2、待蛤蜊出鍋後，凡是沒有張開殼的，都屬於“過世”較早的，應避免食用。
3、蛤蜊等貝類本身極富鮮味，烹製時千萬不要再加味精，也不宜多放鹽，以免鮮味反失。