白菜炒平菇

用白菜切絲和平菇炒的這道菜，雖然是素菜，但是味道鮮美，平菇嚼起來有肉的口感，其植物纖維能促進腸道蠕動，容易消化又不擔心增肥，不妨多吃些。

這種灰色扁平傘狀的蘑菇，菜市場上非常多見，我們通常叫它平菇，也叫蠔菇，黑牡丹菇。雖然它其貌不揚，但是營養非常豐富，在中醫上來說，能追風散寒、舒筋活絡，在保健方面來說，能殺菌，增強機體免疫功能。同時，其含有的平菇素（蛋白糖）等活性物質，對健康長壽、防治肝炎病等作用很多，有些中成藥例如“肝寧片”就提取了平菇中的成分，因此對防治癌症也有一定的效果。

白菜的營養和食療功能更是衆所周知，民間有句俗話叫“蘿蔔白菜保平安”，可見對其營養價值的肯定。

用料  

白菜炒平菇的做法  

1. 將新鮮的平菇在清水中沖洗乾淨，掰掉根部

2. 順着纖維的方向撕成條，不要撕得太細，會損失肉肉的口感。也不要太粗，會不容易入味

3. 放入熱水中，焯水二十秒左右，至半熟。菌類在栽培過程中，會產生雜菌和雜質，焯水可以去除一部分

4. 將平菇撈出後，用冷水衝淨浮沫，擠淨水分備用

5. 將胡蘿蔔切絲，大蒜切片，白菜斜向切稍粗的絲。白菜斜向切斷纖維纔不會塞牙

6. 將炒鍋中倒入植物油，燒熱後爆香蒜片，倒入胡蘿蔔絲翻炒幾下。胡蘿蔔中的胡蘿蔔素在油脂作用下，更容易被人體吸收

7. 下白菜絲，中火炒到斷生

8. 倒入平菇，加鹽和生抽，中火翻炒均勻

9. 再炒半分鐘左右，盛出即可

10. 細節圖

11. 成品圖

小貼士

生抽也可以用少許蠔油代替，要注意蠔油的鹹度，鹽量需酌情減少。