健康Q彈牛肉丸廚師機版

逢年過節媽媽就會做各種丸子，蒸的炸的甜的鹹的都有。
現在媽媽老了，做不動了，只能努力追尋記憶中的味道。

用料  

健康Q彈牛肉丸廚師機版的做法  

1. 牛肉洗淨改刀。逆筋起刀、把筋切斷，免得纏住刀片使機器停擺。

2. 按自己購買的肉重，計算紅薯粉的用量。

3. 紅薯粉勾兌約100克蔥姜水，保留50克常溫清水看狀態慢慢加。攪勻至紅薯粉融化之後、泡10～30分鐘過濾一下。
   姜蔥不要了，也可以保留做其它菜用。

4. 這裏是150克肥豬肉。把它切成片、放急凍凍結冰。這樣打碎的肥豬肉纔有顆粒感，咬起來纔是脆口的。

5. 把牛肉和結冰的肥豬肉片一起放進絞肉機、加入：鹽、油、白糖、步驟3的100克水。開啓絞肉機打約1分鐘。再加入保留的50克常溫水、也就是全部的水，繼續絞肉、我是打到機子發燙，大約2分鐘的樣子，得出以上狀態，把刀片拿出來。換廚師機上場了。

6. 把絞肉機裏的肉糜倒進廚師機和麪盆、用和麪棒、開啓最高速、攪打20分鐘左右。

7. 沒有廚師機的可以用筷子，直接在絞肉機裏面朝着一個方向轉圈，過程約30～60分鐘，累了可以休息一會接着轉、我是3個人輪流手動轉。😁具體時間自己看狀態，膠着轉起來費勁了，就可以了。

8. 蒸格上鋪油紙。也可以用紗布，我懶得洗。
   再準備一碗水，一個勺，一手擠，一手拿勺子接。怎麼順手怎麼來。接完丸子擺在油紙上面、勺子在碗裏溼一下防粘準備接下一個。

9. 丸子全部做完，蓋上鍋蓋鬆弛約1個鐘，開火蒸到上汽，再蒸12～15分鐘。

10. 時間到、立馬關火揭蓋。
    

11. 準備好一大盆冰水，把蒸好的丸子倒進冰水浸泡降溫10～20分鐘、撈出瀝乾水。這一步是丸子Q彈的最關鍵。

12. 集健康、營養、Q彈、高顏值、原汁原味於一身的牛肉丸就做好了。吃不完的丸子可以袋裝放入冰箱急凍裏，刷火鍋，煮粥煮粉煮麪煮湯炒菜都是極好的。吃過我做的丸子、女兒就說不再吃外面的丸子了。

小貼士

注：嫂子給的原方子，是1斤純瘦肉，半斤水，3兩紅薯粉。大家不想加肥豬肉、可以按照這個配方做、不會失敗的。
加水自己靈活看狀態，個人買的肉不同，新手保留的50克水可以分次慢慢加！
此配方是本人多次實驗、試吃出來口味最佳最滿意的配方。後期將不再更新✌牛肉丸、豬肉丸配方用量及做法相同。