乾燒排骨炒蓮藕 藕丁炒排骨 小衆菜

我想可能很少有人這麼做過，不過強烈建議試做下，這是每次做朋友都說好吃的一道菜，特別簡單，就是費火🔥😂。每次家裏來朋友都要炒這個菜。我認爲這屬於下酒菜吧哈哈哈。藕吃起來有點嚼勁，口感灰常灰常好！沒有過多調料，排骨也很鮮美。

需要注意幾點：

1. 藕要切小丁（約拇指大小吧），不然炒不出這種口感。

2. 前兩個步驟，即從放辣椒到放排骨全程最小火。不然外面糊了裏面還不熟。

3. 鹽分兩次放，藕下鍋時放一半，排骨回鍋時再下一半。

4. 最後就是炒藕的時候油要稍微多些，中火炒，別偷懶多翻炒。

用料  

乾燒排骨炒蓮藕 藕丁炒排骨 小衆菜的做法  

1. 蓮藕切丁（約拇指大），幹辣椒斜切成段，香蔥切蔥花。

2. 排骨浸泡半小時後，多洗幾次洗淨血水，用廚房用紙擦乾水分。

3. 熱鍋涼油，放入辣椒轉小火翻炒，不然會糊。

4. 放入排骨翻炒一下，還是用最小火。

5. 把排骨平鋪在鍋中蓋上蓋，悶十分鐘，平均兩分鐘左右翻一次面。還是最小火！！

6. 十分鐘後排骨基本熟了，還會出一些水和油。

7. 把排骨和辣椒撈出來。

8. 把藕下鍋翻炒，如果鍋中剩下的油太少就再放些油，蓮藕本身不吸油，但是油太少會粘鍋。炒幾下放入一半的鹽繼續炒呀炒。

9. 炒蓮藕就用中火或者中小火就可以了，如圖。

10. 反覆翻炒，讓蓮藕受熱均勻，我看了下時間，差不多10分鐘（胳膊有點酸），炒到這種金黃的色澤就好了。

11. 把排骨和辣椒倒入鍋中繼續炒個三五分鐘（中小火），出鍋前放入一勺雞精。

12. 炒勻就做好了。

13. 盛盤後撒上蔥花再撒上熟芝麻（主要是爲了好看）。