什錦腐竹

這道什錦腐竹是去餐館經常吃的一道菜，老少通吃，老人孩子大人都很喜歡，而且營養豐富，今天一時興起在家裏還原了一下這道菜，因爲是臨時起意把菜譜也寫下來所以沒有詳細步驟的照片，成品圖也是從網頁裏隨便找的，如果圖片涉嫌抄襲立即刪除

用料  

什錦腐竹的做法  

1. 腐竹、木耳提前泡發，蝦剝殼開背去蝦線，黃瓜、胡蘿蔔切片備用

2. 去殼的蝦仁用黑胡椒粉，澱粉，料酒，鹽醃製一會兒

3. 雞蛋里加適量清水打散，熱鍋涼油將雞蛋滑熟

4. 鍋中再次放入適量食用油下入醃製過的蝦仁，變色立即盛出

5. 利用炒蝦仁剩餘的油煸香蔥花後依次下入胡蘿蔔，腐竹，木耳翻炒片刻，加入蠔油、味極鮮、蒸魚豉油繼續翻炒

6. 最後加入黃瓜、蝦仁、鵪鶉蛋、雞蛋、鹽和糖翻炒，淋入澱粉水進行勾芡即可出鍋

小貼士

1、胡蘿蔔比較不容易熟可切好後提前用熱水焯一下，然後過涼水備用
2、鵪鶉蛋我用的是熟食店熏製好的剝皮蛋，這樣的鵪鶉蛋比較入味一點，如果是給孩子吃最好還是用清水煮過自己剝皮的那種
3、因爲還要二次炒制，蝦仁不用炒的時間太久，變色就出鍋就好，不然蝦仁變老了會影響口感
4、黃瓜本身就能生吃，放在炒菜裏吃的就是一個脆的口感所以再臨出鍋前再加入即可，放的過早反而影響口感
5、魚露或者蒸魚豉油依據個人口感適量放一點就好，如果家裏沒有或者不喜歡也可以不放，味道上相差不大
6、勾芡一是爲了讓菜看着更好看，二是爲了把味道更好的附着再菜上，如果平時不喜歡用澱粉水勾芡後那種偏粘稠一點的口感也可不勾芡
7、關於配菜這一點大家可以自由發揮不僅限於蝦仁，木耳，黃瓜和胡蘿蔔這些，也可以放魷魚，西藍花，芹菜一類本身味道不是特別突出的自己喜歡的菜