馬蹄肉末釀冬菇、豆腐

本來只打算釀冬菇，無奈餡料太多冬菇太小，只好加上豆腐泡

用料  

馬蹄肉末釀冬菇、豆腐的做法  

1. 蝦米，瑤柱泡發後，與豬肉 馬蹄 蒜頭一起剁碎，加入蛋（注意份量，如下太多餡料會變太溼太稀），生粉，醬油，蜜糖，馬油，胡椒攪勻，做成餡料。

2. 冬菇去蒂，背面劃十字，利於入味。
   然後填上肉餡。

3. 熱鍋，肉朝下小火煎香，如圖有點小焦即可。

4. 煎香後入鍋篜10分鐘

5. 篜好後留起汁水。

6. 豆腐泡同樣，釀入肉後，肉面朝下稍煎香（不用篜）。
   然後翻面，肉朝上，加入冬菇。
   將剛纔留下的汁加水，生抽，鹽，麻油，糖，水量與材料持平即可。
   

7. 蓋鍋大火煮沸後轉小火，煮至收汁。

8. 收火前撒蔥花，完成。

小貼士

最好用幹冬菇，幹冬菇泡發後質地更韌，不易在填餡料時弄壞。
上文用的是新鮮冬菇，個頭偏小，不好填料。