豬耳辣炒小年糕

年糕本身是沒有味道的，但用蝦米瑤柱同火腿調味，口感依依韌韌，和豬耳的爽脆同辣椒絲的醒胃，好絕對是餸酒的好菜啊！！

用料  

豬耳辣炒小年糕的做法  

1. 用油爆香蝦米,瑤柱,加入豬耳爆到出油

2. 加入用水泡軟的寧波年糕

3. 加水,麻油,柱候醬,面豉醬,辣醬油調味,加入少許糖調味,燜年糕和豬耳至幹水

4. 最後加入蔥絲和蕪茜,芝麻兜勻,起鍋吃得

小貼士

年糕是寧波的特產，寧波年糕之所以出名，是因爲它是用當地的一種油性較大的“晚稻米”做成的，做法是將米倒入石磨中，加水磨成粉，然後用布包起來，把水瀝乾，連布一起蒸，蒸完以後，放入石臼裏面撐，以增加黏性，然後搓成條狀壓扁，陰乾就可以儲存了，而因爲乾燥適度，更能久藏不腐。煮的時候泡水，讓它恢復彈性就可以吃了，一經制熟，吃起來既軟滑可口，又不黏牙齒。寧波人不只過年吃，平時都會吃。

1.年糕本身是很粘的,如果用熱水燙,會變得很軟,沒有嚼勁,所以用水泡開即可.
2.沒有出水的年糕,要用水燜,而且,一點要加糖,燜出來的年糕才柔軟和有味道.
3.但不要煮太久,否則就會失去了嚼勁.