簡版家常白斬雞（白切雞）——中式一日三餐（七十八）

白斬雞、白切豬肚、白切肉是蘇州人傳統的“夏令三白”。

記錄一下白斬雞的家常做法，不算講究，但勝在方便。

簡版家常白斬雞（白切雞）


白切豬肚


快手版白切肉



做白斬雞留下的雞湯不要浪費，可以試試這幾個菜：
快手飯菜的文章" target="_blank" >下飯菜青椒燉豆腐

上湯時蔬（上湯西蘭花、上湯生菜、上湯菠菜、上湯豆苗等等均可）

鮮掉眉毛的太湖蓴菜羹

用料  

簡版家常白斬雞（白切雞）——中式一日三餐（七十八）的做法  

1. 雞洗淨，鍋中放入基本可以沒過雞的清水，加入生薑、小蔥大火燒開後放入雞、料酒，水開後轉小火煮8分鐘，關火，蓋蓋子燜半小時。

2. 這個時候可以調個醬。碗中放入薑末和小蔥末，加熱一點植物油，倒入碗中，拌勻。

3. 放入適量生抽、白糖、雞精，攪拌均勻。

4. 取出燜好的雞控掉水份放入碗中，抹上芝麻油（防止雞皮水份流失）。

5. 放涼斬成小塊裝盤，雞肉嫩滑，搭配準備好的蘸料，鮮香無比。
   雞湯可以做菜的時候用作高湯，或者做湯麪，或者煮粥，用處多多，不要浪費哈。