川北涼粉（家庭版）

用料  

川北涼粉（家庭版）的做法  

1. 準備豌豆澱粉100克

2. 加入100克水

3. 攪拌均勻，有點費力，慢慢來，打蛋器比較好用

4. 準備700克水

5. 大火燒開轉至最小火

6. 慢慢將澱粉溶液倒入水中，切記要邊倒邊攪拌，我這是爲了拍照，一定要慢慢倒，快速攪拌

7. 攪拌至透明粘稠狀，再次鼓泡微開後關火，如果這種方法自己操作有困難，可以將澱粉溶液先倒入700克冷水中，然後開小火慢慢加熱，要不停的攪拌，不停的攪拌，直到變成粘稠狀關火

8. 注：水開後加麪糊如果攪拌不及時就會產生這種沒有糊化的白色大塊，如果不是很多就繼續攪拌完成，關火後用大眼的漏勺過濾一下，用鏟子按壓過濾出白色大塊，一樣可以挽救，成品是沒有問題的

9. 取一個玻璃器皿、塗一層香油，或者食用油燒開晾涼塗抹也可以，我閒麻煩，直接塗了香油

10. 將熬好的糊倒入容器中，自然放涼，然後放冰箱冷藏後取出，冰冰涼更好吃

11. 紅辣椒切段備用，蒜切碎一半放入碗中，加入3勺生抽醬油

12. 一勺蠔油

13. 3勺陳醋

14. 1勺白糖

15. 買澱粉贈的辣椒油也放裏了，自己炸的辣椒油也行

16. 因爲油少就直接用炒菜的大勺子，加食用油，小火加熱，看到微微有白煙

17. 馬上加入剩餘一半的蒜，和剪成段的紅辣椒炸香關火，不要炸焦了

18. 炸好加入之前的料汁裏攪拌均勻

19. 盤子鋪一層黃瓜絲備用

20. 涼粉取出

21. 切條擺在黃瓜上，澆上料汁

22. 完成

23. 嫩滑