重慶銅梁泡雞爪(復刻網紅視頻版)
想吃辣味雞爪,又不想太複雜的備料,在朋友圈復刻朋友的食譜,存下來僅供自己下次做菜更方便參考,用料和味道全憑手感,可能更符合個人口味。
用料
雞爪 | 一斤半 |
大蔥 | 一根 |
姜 | 半個 |
蒜 | 半個 |
花椒 | 一把 |
特辣幹辣椒 | 適量 |
微辣幹辣椒 | 適量 |
小米辣 | 適量 |
二荊條 | 適量 |
香菜 | 適量 |
料酒 | 適量 |
米醋 | 適量 |
生抽 | 適量 |
醬油 | 適量 |
鹽 | 適量 |
味精 | 適量 |
雞精 | 適量 |
重慶銅梁泡雞爪(復刻網紅視頻版)的做法
處理長雞爪:去腳趾,去關節滑液囊,洗淨切塊。
冷水檸檬浸泡1~2個小時,中途可換水。備料:
①炒料
鹽源花椒+微辣幹海椒+特辣幹海椒
②泡料
泡小米椒(可替袋裝泡椒)
小米椒+二荊條+大蔥白+香菜杆+大蒜
③煮料
蔥薑蒜+花椒泡雞爪:
冷水下雞爪和煮料,焯水撈出洗淨。
準備冰水浸泡,加入適量的米醋或者白醋?炒料:
平底鍋倒入適量菜籽油,冷油下炒料,中小火炒六分鐘左右。
炒好的料:辣椒聞起來嗆口有明顯香味,翻炒有酥脆感,看起來表面微糊炒料自然冷卻後,用手捏碎備用
調味:
撈出冰水裏的雞爪,把所有的備料混合。
加入適量的鹽+雞精+味精+醬油冷裝袋藏:
用能夠完全密封的食品塑封袋來冷藏,冷藏至少一夜才能入味兒,兩日味道更佳。
小貼士
①處理雞爪:長雞爪一定要把關節裏的滑液囊剪開,以免影響口感。
②炒糊辣椒:注意油溫不能過高,小火慢炒,視情況而定可以調中火後改小火,辣椒微糊即可關火,炒太糊會發苦。
③泡雞爪:處理後的雞爪清水加檸檬泡了一次去腥,焯水後洗淨用冰水泡是爲了讓雞爪更緊實,口感更佳。
④調味:辣椒的量視個人口味來定,切勿貪辣。
我個人能吃特辣,所以各種辣椒的量是足足的。
四川人,不是辣不怕,就怕不辣。😊