水煮毛豆（涼拌版）

嫩綠飽滿的毛豆上市了，喜愛嗦毛豆的人怕是迫不及待的已經買回家大快朵頤了。我也愛吃毛豆，無論是豆粒拿來清炒還是兌上肉絲炒，亦或是我最最最喜歡的一種毛豆吃法，涼拌水煮毛豆。

用料  

水煮毛豆（涼拌版）的做法  

1. 將新鮮毛豆剪去兩端尖角，沖洗一下加入一勺鹽搓一會，直到感覺毛豆上的絨毛幾乎沒有了，再用水流動沖洗幾遍，放入盆中加水浸泡。（囉裏囉嗦一大堆，其實就把毛豆洗乾淨就行）

2. 冷水入鍋，加入食鹽20g左右，我這裏用的是15g的量勺，加這麼多鹽是爲了在水煮的過程中毛豆能夠入味，也保持毛豆的色澤不會變黃。

3. 大火煮開，煮開後開蓋轉爲中火。我個人喜歡吃麪一點的毛豆，所以煮開後又中火煮了六七分鐘。

4. 毛豆是否煮好，拿筷子戳一下毛豆，只要豆粒輕鬆被筷子夾出，那毛豆就差不多煮好了。煮好的毛豆迅速撈出放入冰水中浸泡兩三分鐘，以免因過熱導致毛豆變色，也爲了保留毛豆的清香。

5. 浸泡毛豆的過程中，我們可以來調碗汁。將少許鹽、雞精、味極鮮、香醋放入碗中，用勺子攪拌至鹽和雞精融化，簡單卻是點睛之筆的碗汁就做好了。

6. 冰水中的毛豆撈出，放入一個大碗中，將調好的碗汁澆在毛豆上，將蒜和幹辣椒切成中等大小的顆粒，放在毛豆上方。

7. 鍋中熱油，適量即可，我做的500g的毛豆大概放了這麼多油，油燒至冒煙。

8. 將熱油淋在蒜粒與辣椒粒上，滋啦滋啦的熱油會去除幹辣椒和蒜的生味，也會激發出它們的香味。

9. 最後再淋上一點香油，攪拌均勻，裝盤即可。
   

小貼士

1、帶殼的毛豆不容易入味且兩端尖角容易戳到嘴巴，所以需要剪去兩端尖角，也更美觀些；
2、煮毛豆時不用擔心加這麼多鹽會不會太鹹，都是爲了入味而已；
3、煮好的毛豆迅速放入冰水中是很必要的，沒有冰水，涼水也行，要礦泉水哦，別用自來水；
4、調碗汁只需加入一點點鹽即可，因爲煮過的毛豆有鹹味了，味極鮮裏也有鹽分的，味極鮮也可用生抽代替，口味淡的就不用加鹽了；
5、油要燒到冒煙再淋上，不要沒燒熱就淋，要不幹辣椒與蒜的生味沒去掉，還多了生油味