養生の白灼菜心 快手菜 清淡

白灼菜心，很養生的一道菜，綠色食品。“白灼”就是突出粵菜清淡的手法之一。“白灼”一詞多見於酒樓菜譜。“灼”是粵菜烹調的一種技法，以煮滾的水或湯，將生的食物燙熟，稱爲“灼”。別看字面上很簡單，但您若以爲白灼就是用開水煮一下撈出，那就錯了，那只是對字面上的一個誤解。

菜心品質脆嫩，風味獨特，營養豐富，每百克食用部分含維生素C79毫克，並有清熱解毒、殺菌、降血脂的功能。

用料  

養生の白灼菜心 快手菜 清淡的做法  

1. 菜心去頭（一般菜農摘菜心是用刀片切下來的，放的時間久了就要把菜頭切掉一點，也能避免刀片生鏽的味道）

2. 洗淨，不要摘，一整顆，最好就買比較細的菜心，比較小顆，容易吃

3. 姜，蒜切末備用

4. 鍋中加水，燒開，水中加入少許食用油「避免菜發苦」，鹽，先放入菜梗部分灼一分鐘左右

5. 菜梗一分鐘就可以灼熟，不要太久，太久就不脆了，不夠爽口

6. 菜葉放進沸水，灼15秒左右

7. 準備涼白開

8. 菜心撈出，過一遍涼白開（爲了爽口，這樣更脆口），要求不高也可以不要這一步

9. 擺盤

10. 鍋中加少許油，加入姜蒜末炒香，香味出來之後加入水，生抽，耗油「可用雞精代替」，鹽調味。煮開之後淋在菜上，完成！「耗油蒜汁」

11. 完成！開吃！別看這道菜簡單，同樣也要用心去做。走心！

12. 簡簡單單平平淡淡的晚餐

小貼士

菜心很容易長菜蟲，在食用前可以用鹽水浸泡10分鐘，即可以去除殘留農藥，又可以讓菜蟲跑出來。

菜心又稱菜薹（tái） 。十字花科蕓薹屬一、二年生草本。我國廣東、廣西一帶的特產，當地能週年生產與供應。主薹與側薹供食，品質脆嫩，風味獨特，營養豐富，每百克食用部分含維生素C79毫克，並有清熱解毒、殺菌、降血脂的功能。