清明前後，沿江地區獨有的篙兒菜,素菜小炒！

清明回家祭祖，回來時媽媽特意在菜市給我買了幾斤篙兒菜，因爲這菜只能在老家才能吃得上。每年的四五月份，正食菖蒲的最好時機，菖蒲只食嫩芽，所以蒲菜又名蒲筍、蒲兒根、蒲兒菜。還因形似茭白，但比茭白幼小，安慶人稱茭白爲“篙瓜”， 故而安慶人呼蒲菜爲“篙兒菜”。

篙兒菜是素菜中翹楚，它嫩若韭黃，脆及筍尖，鮮似蘑菇，香比藥芹，品如蓮花，出淤泥而不染，色澤潔白。清人段朝瑞《春蔬》詩：“春蔬那及吳郡好，入饌蒲芽不論斤。”說菖蒲嫩芽（篙兒菜）是春季時蔬中的珍品。望文生義可能有人認爲不論斤難道按根數售賣，其實非也。吃篙兒菜要剝去外面老韌的葉莖，只取中心芽白得很嫩的精華部分，切成寸段食用，一把篙兒菜剝下來所剩無幾，篙兒菜因此顯得十分昂貴，安慶人說：“吃篙兒菜三稻籮殼，四稻籮糠”。

用料  

清明前後，沿江地區獨有的篙兒菜,素菜小炒！的做法  

1. 篙兒菜洗淨，醬乾和豆乾切片，小蔥切沫

2. 鍋中倒入2勺食用油，油熱後將豆乾炒至微黃後盛起

3. 鍋中倒入1勺食用油，油熱後倒入篙兒菜翻炒，加入鹽繼續翻炒1分鐘

4. 加入豆乾，用大火翻炒半分鐘

5. 加入雞精調味

6. 加入蔥花翻炒均勻即可出鍋

小貼士

清香撲鼻，非常好吃的小素菜！