蒜燒雙茄

魚香茄子看不到明顯的油，但也是炸過的，吃進不少油了。
如果不炸，直接炒又沒有那麼香。
這問題可能困然着很多人，於是各種省油都登場了。
茄子在熟了以後就不怎麼吸油了，
所以，省油的辦法其實蠻多，我比較喜歡用醃製去水法。
就是事先把茄子切塊，撒鹽醃一下，然後把水全部擠掉再炒。
這樣做有兩個好處，一是防止茄子氧化變色，二是大大減少茄子的吸油量。
最後做出的茄子香而不膩，吃一大盤都木問題啊。
燒茄子的湯汁拌個米飯，真是無敵啦！
這道菜裏最出味的就是蒜啦，不食用五辛的就省掉吧。

用料  

蒜燒雙茄的做法  

1. 茄子洗淨後浸泡15分鐘，撈出瀝乾水分，切去頂部的硬蒂，切成大小均勻的滾刀塊

2. 把切好的茄子放入一個大碗中，撒入1勺鹽拌勻，醃製30分鐘以上，把水分擠幹

3. 炒鍋燒熱後放入2大勺橄欖油，放入茄子塊煸炒至熟軟出鍋

4. 炒鍋裏再放入1大勺橄欖油燒熱，爆香一部分蒜末，放入番茄丁翻炒

5. 炒至番茄出水後放茄子塊，再加生抽老抽醋糖翻炒，入味後加入另一部分蒜末，炒勻出鍋

小貼士

1、茄子經過醃製，炒的時候會非常省油，絕對可以節省一半以上。
2、如果買的番茄不是很酸，可以加入半勺醋來調節，很酸的番茄可以省略。
3、蒜是這道菜的點睛之筆，喜歡的可以多放。
4、圓茄長茄都可，口感略有差別，看個人喜好啦~