【醬蘿蔔】飯店不外傳的醬蘿蔔祕方，爽脆回甜在家做！

數九嚴寒，對於上海人家來說最暖心的不是砂鍋餛飩，也不是一清二白的陽春麪，反而是那碗最不起眼的泡飯。在上海的尋常人家，吃泡飯這件事深深地烙刻在味覺基因之中。
早晨燒一壺水，倒入昨夜的剩飯之中，配上一塊腐乳，兩根醬瓜囫圇吞棗般地扒拉幾口便去趕公交了，在路上還能回味出醬菜的味道。
上海人愛吃醃製的食材，通常把腐乳醬瓜這類的食物叫做“過”泡飯的小菜，一個“過”字就將早晨匆忙的場景體現出來。
看似“寒酸”，但是在這一碟碟小菜中也體現了上海人的情懷。通常來說醬瓜、蘿蔔幹好買，醬蘿蔔還真不太好找。阿姨媽媽們吃到一家做醬蘿蔔好吃的店一定會分享給自己的姐妹們。如果你有朋友帶你去吃醬蘿蔔，那一定是真愛，因爲他把你當自己人了。
醬菜之類的小菜通常都是市井產物，對於大部分飯店來說都不願意製作，畢竟費時費力還利潤低。但是小編在上海人心中的經典海派餐廳——和記小菜裏小編找到了一盤醬蘿蔔，據說不太一樣哦！
咬一口爽脆的咔嚓聲，配上醃製的剛剛好的醬味，幾乎吃不出蘿蔔的生腥味，回口還帶一點微甜。小編忍不住加了一碗泡飯！
小編找到了和記小菜的行政總廚黃曉軍大廚， “糾纏之下”，黃大廚終於同意將這一碟醬蘿蔔的製作方法教給他大家。獨家祕方也都和盤托出，趕快拿出筆記本學習下。

清晨起牀，開啟冰箱，掏一碗泡飯，夾上幾根醬蘿蔔，爽脆鮮甜，簡單又暖意洋洋的一天就此開啟，晚上作爲下酒菜也是極好的選擇。

用料  

【醬蘿蔔】飯店不外傳的醬蘿蔔祕方，爽脆回甜在家做！的做法  

1. 將白蘿蔔洗淨後，去頭去尾，斜刀將蘿蔔切成三角形。

2. 只用帶有蘿蔔皮的那三片，改刀成條狀。剩下的蘿蔔心可以做個蘿蔔燉牛腩吃吃也不錯！

3. 按400g蘿蔔條計算，在其中撒入10g鹽，醃製2小時。

4. 在碗中加入4勺（60g）糖、2勺（30g）生抽、1勺（15g）味極鮮、1勺（15g）老抽、1個幹辣椒、1勺（15g）陳醋、2-3顆大蒜子，以及1勺（15g）韓式辣醬。

5. 將醬料攪拌均勻,將糖攪拌至完全融化

6. 這個醬料還不是最終版本哦！要將它靜置1晚上，等其濃稠之後才能使用。

7. 2個小時後將醃製好的蘿蔔放入清水中沖洗，店裏一般需要流水沖洗3.5小時，家裏改用浸泡1.5小時即可。

8. 沖洗完的蘿蔔一定要瀝乾！瀝乾！瀝乾！可以用廚房用紙吸乾。

9. 將瀝乾的蘿蔔中倒入靜置一夜後的醬汁。

10. 將醬汁與蘿蔔完美融合，攪拌均勻後，封上保鮮膜放入冰箱靜置12小時。

11. 12小時拿出醬好的蘿蔔，淋上麻油即可！

12. 搞定！

小貼士

02/ 千萬不要去皮，蘿蔔越靠近皮的部位越甜
03/ 用鹽醃製可以有效去除蘿蔔生腥味
04/ 這個韓式辣醬是大廚的祕方，製作完之後幾乎嘗不到辣味，但是對於鮮度會有一個質的提升
06/ 靜置一晚可以使調料口味複合，切勿加熱，加熱會激發辣椒的辣味
08/ 重要事情說3遍，不要小看這一步，你的蘿蔔入不入味就看這裏了
10/ 大廚重點提示最多浸泡24小時，不然味道就太鹹了
11/ 這可是最後的點睛之筆！