超可口下飯神器-酸辣藕丁
一直不愛吃藕,之前家裏做的炒藕斯、燉排骨裏面的藕還有酸辣藕片等等都不喜歡,沒想到這道稍重口味、做着又非常簡單的酸辣藕丁做出來完全可以接受,很好味,每次都光盤成功😄😄😄
用料
藕 | 一整節(粗一點) |
線椒 | 4-5根 |
大蒜 | 5瓣左右 |
薑片(可有可無) | 4-5小片 |
幹辣椒乾花椒 | 一小把 |
食用油 | 正常炒菜的量 |
醋(陳醋米醋均可) | 3-4勺 |
老抽 | 0.5-1勺 |
生抽 | 1-1.5勺 |
白糖 | 一勺半 |
食鹽 | 一小勺 |
蠔油 | 一勺 |
超可口下飯神器-酸辣藕丁的做法
抓一小把幹辣椒和花椒,個人感覺這東西主要是提香味,不會很辣,放多放少味道不差(現在幹辣椒花椒挺貴,還是減少浪費適當添加吧😂)喜歡吃薑味的可以放那麼幾片,以上小料放碗裏備用即可
大蒜切小粒,線椒切小段,放入碗中。倒入一勺蠔油,半勺到一勺老抽,一勺多一點生抽,白糖一勺半到兩勺,鹽一小勺(因爲老抽生抽蠔油都鹹,鹽少放一點即可),放4勺醋,醋可以多放一點,中和之後不會太酸,這樣碗汁就準備OK啦。
一節粗藕,去皮洗乾淨,切成一釐米左右小丁,鍋中把水燒開,藕丁倒入焯5-6分鐘,盛出過一遍涼水,目的是去除多餘澱粉,也可以讓口感更好,更香脆。撈出控水備用
前面準備工作已完成,現在可以開始炒啦。鍋燒6成熱倒入適量油,無需加熱,中小火,把乾料(就是剛纔的幹辣椒花椒和薑片)倒入輕輕煸炒,聞一聞,等心中發出“好香啊”的感嘆時,關火把鍋裏的固體全部控油撈出扔掉。個人很不喜歡花椒和姜的口感,所以就撈出去掉了,只需要留着油即可
剛纔鍋中的油不要扔,開大火倒入藕丁快速煸炒一兩分鐘(視頻裏炒的不太對,應該再用力快速一些翻炒),然後轉中火繼續適當翻炒,到顏色稍稍深一些即可進入下一步⬇️⬇️⬇️
把剛纔準備好的碗汁一股腦倒入,繼續大火翻炒,直到每一塊藕丁都完美上色,被濃稠醬汁包裹入味,即可關火,出鍋裝盤啦❗️
這樣,一盤色香味俱全的酸辣藕丁,就大功告成啦❗️每一塊藕丁都非常入味,口感香脆,配飯下酒神器是也✌️
小貼士
本人其實挺笨還懶,所以這種省時省力、沒有什麼技巧的菜最適合我啦。
1⃣️ 備料裏的姜和線椒其實都可以不放,線椒還是有些辣,不能吃辣的朋友不放就行了,幹辣椒花椒也會有些微微的辣味,足夠好吃啦。
2⃣️ 開水焯藕的時間,5-6分鐘還會很脆,如果喜歡軟一些的口感,就再多焯一會吧⛽️
3⃣️ 煸花椒時一定讓油不要太熱,火一定不要太大,否則花椒很快就黑了,油都會變苦,會影響整道菜的味道⚠️
總之這道菜是真的非常非常簡單,容錯率也非常高,基本不會失敗,最主要味道好極啦❗️