上湯白螄螺

俗話說，“清明螄螺賽肥鵝”。眼下，清明節前後，螄螺還是很肥美的，在水網地區縱橫交錯的河塘裏，螄螺隨處可撈，並不稀罕。可是，有着鮮美口味的太湖白螄螺，那可並不常見。據說，白螄螺就是傳說中的“太湖第四白”，“太湖三白”大家都知道，是白魚、白蝦、銀魚。白螄螺到底能不能算“太湖第四白”，說第四白可能有些牽強，因爲無錫的菜場上偶爾有白螄螺出售，螄螺殼有些發白，個頭比一般螄螺略大一些。似乎以前在普通螄螺中見過類似的白殼螄螺，總是把它當成老螄螺，但量少。不過，嘗過的人都說味道很不錯，於是叫開了“太湖第四白”。
無錫的西新飯店，就專靠螄螺起家，他家的招牌菜——就是上湯螄螺，打的旗號是：“西新螄螺賽肥鵝”，口氣夠大滴。不過，從一家不起眼的小店，到如今在市中心開幾家分店，看來這小小螄螺也是不能小看滴！
螄螺，好多地方叫螺螄。我們無錫人經常說這樣一句話：螄螺殼裏做道場。是說地方小但還要放許多東西，做許多事，看來我們把這個叫螄螺也不是隨意叫滴。
今天是星期五，可以不用急着趕時間了，那麼和我一樣，心心定定坐下來吃一碗螄螺吧！

用料  

上湯白螄螺的做法  

1. 白螄螺洗淨，瀝乾水

2. 大蒜頭拍碎、蔥白切段，其餘切蔥花

3. 坐鍋熱油，先放薑片、蔥白、蒜末焯鍋

4. 待出香味時放白螄螺

5. 翻炒後加料酒，高湯（沒有清水也可，我用的是旁邊鍋里正在煮的肉湯），大火燒開後加蓋轉小火。如果加清水，水可以稍多些

6. 2分鐘後，看看鍋中有三五片螄螺蓋板掉，就加鹽（稍鹹），雞精，加蔥花，出鍋