生啫長豆角

生啫是廣東菜一種烹飪說法，名字聽起來有些奇怪，實則有趣。這個“啫”字在普通話讀作zé，一般在廣東白話口語中常用的語氣助詞,發音類似“zai”。用此種烹飪手法做成的菜，上桌時揭開沙煲蓋，會發出“啫啫”的響聲，唱着歌迎接衆人勺筷。所以取“生啫”命名，大概是在向勞苦功高的沙煲致敬吧。
生啫的手法其實沒什麼難的，只要有一個保溫性好的沙煲或者鑄鐵鍋即可。將食材放入鍋中，蓋嚴了蓋子，一口氣燜至熟。中途不加湯，全憑食材原本的水分揮發出的蒸汽，所以容易入味，釅香可人。

用料  

生啫長豆角的做法  

1. 鍋中倒油，油熱後，將紅蔥頭、蒜頭末倒入

2. 將紅蔥頭、蒜末煸香至微微焦黃

3. 倒入鹹肉翻炒至肉片變色

4. 然後加入沙茶醬，混合均勻

5. 倒入長豆角，翻炒均勻

6. 加入生抽，再次翻炒

7. 蓋上鍋蓋中火燜10-15分鐘即可

小貼士

鹹肉提前浸泡，去除部分鹽分。
沒有紅蔥頭，用普通大蔥代替也可以。
長豆角不太容易成熟，不熟的長豆角有毒，所以在做時延長了時間。普通易熟的蔬菜，可以適當縮短一些時間。
我用的沙茶醬是微辣口味，可隨自己口味來做選擇。