孜然牛肉雜蔬炒（下飯菜）

下班累成狗的時候就是想吃口舒心的~！但又不想太費事兒。。。買了點牛肉，回家利用冰箱裏剩餘的蔬菜炒了一下，還挺好吃~ 帶點辣味，屬於飯菜的文章" target="_blank" >下飯菜。炒的時候沒拍照，成品出來拍了一張，我儘量把過程寫詳細些。這道菜利用的都是剩的蔬菜，所以蔬菜的種類包括份量可以根據個人喜好調整，並不是定量。

用料  

孜然牛肉雜蔬炒（下飯菜）的做法  

1. 牛肉切片，沖洗乾淨，控幹水分。加少許鹽、黑胡椒粉、青檸汁和米酒，拌勻放一邊，醃漬20分鐘左右。

2. 趁醃漬牛肉的時候處理蔬菜。洋蔥切幾刀成菱形塊，胡蘿蔔切片，杏鮑菇切片，螺絲椒切圈，芹菜切段。切蔥花、蒜片、薑片備用。

3. 熱鍋放油，稍微多放點兒，油熱了以後放入蔥花、薑片和一半蒜片熗鍋，炒出香味後倒入醃漬好的牛肉片，開大火快速翻炒，這過程中再稍微淋一點米酒，肉片變色後盛出備用。

4. 另起一鍋放少許油，油熱了下洋蔥，小火煸炒。洋蔥呈金黃色後下入胡蘿蔔，開中火繼續煸炒。胡蘿蔔斷生以後，放入炒過的牛肉片、杏鮑菇、芹菜，撒上孜然粉快速翻炒。

5. 芹菜斷生了就加入螺絲椒圈和剩餘的蒜片，繼續快速翻炒30秒左右就可以撒鹽出鍋了。盛盤後稍微涼一涼再淋一點橄欖油，感覺更健康。配上剛蒸好的米飯，香辣可口！

小貼士

1、我是先切牛肉再清洗的，這樣可以洗去大部分血水；
2、我買的螺絲椒比較辣，處理的時候最好帶上手套，否則手指頭會火辣辣的。不喜歡吃辣的可以用柿子椒代替；
3、炒肉片的時候多放點油可以防止火太猛肉片粘鍋；
4、胡蘿蔔耐熱，多炒一會兒還會出甜味，別放太晚。