檸香帶魚

用料  

檸香帶魚的做法  

1. 帶魚清洗乾淨，斬段，入白酒、鹽、薑片，醃製15分鐘。

2. 將帶魚段多餘的水分擦拭乾淨，蘸麪粉，拿出時輕拍掉多餘麪粉，保留薄薄一層即可。

3. 油溫七成熱，即將冒煙時放入帶魚，中火炸制大約10分鐘，注意一面炸焦再翻另一面。

4. 調製醬汁：生抽、鹽、白糖、白胡椒粉、水混合均勻。

5. 熱油爆香薑片和朝天椒段。

6. 倒入帶魚和醬汁。

7. 檸檬切片，入鍋。

8. 中小火燒至湯汁變少，倒入水澱粉，使湯汁濃稠。

9. 裝盤，淋上湯汁。

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小貼士

1、帶魚表面的銀色薄膜是一種非常有營養的脂肪層，沒有強迫症的親請適度清洗，予以保留。
2、喜歡魚湯拌飯的親，記得不要把湯汁燒太乾哦。

備註：以水爲例，5g=5ml=1茶匙=1小勺