醬汁肉:蘇州人春天必吃的一塊肉——中式一日三餐(六十一)
今日驚蟄,萬物復甦,醬汁肉應季而來啦!
孫思邈曾說“春日宜省酸增甘”,意思是說,春天要少吃酸多吃甜。
按照中醫五行理論,春季屬“木”,木對應人體的“肝”。春天是萬物生長的季節,也是肝膽之氣生髮的時候,肝在五行中與脾相生相剋,因此春天除了養肝還要補脾養胃。甘辛化陽,甘酸化陰,學會吃甜,在春天可以強壯脾胃,避免被肝氣剋制,爲人提供充沛的能量。現在很多人控糖,控糖本身沒毛病,但也別太害怕它。
用料
肥瘦相間帶皮豬肉 | 一塊(我用了大約一斤半) |
蔥姜 | 適量 |
八角 | 1個 |
桂皮 | 1塊 |
香葉 | 2片 |
料酒 | 1勺 |
紅曲粉 | 4.5克 |
鹽(各種鹽的鹹度有差別,可適當調整用量) | 22克 |
白糖 | 155克 |
冰糖 | 75克 |
醬汁肉:蘇州人春天必吃的一塊肉——中式一日三餐(六十一)的做法