湯種的做法
所謂湯種，其實就是糊化的麪糊。湯種再加麪包用的其他材料經攪拌、發酵、整形、烘烤而成的麪包稱爲湯種麪包。湯種麪包與其他麪包最大的差別在於澱粉糊化使吸水量增多，因此麪包的組織柔軟，富有彈性，可延緩老化，放3天都依然...
65度湯種~湯種麪包的靈魂
湯種是日本語，意爲溫熱的面種或者稀的面種，而就是因爲透過加熱後的麪粉糊化後吸水量增多，才使得麪包組織更柔軟、細膩、富有彈性，透過陳鬱芬老師的這個‘65℃湯種’概念簡化製作方法，讓我對面包又有一個新的認識！用料水280...
麪包各種“種”的基礎貼士（燙種湯種中種）
因爲自己剛開始學烘焙，想學着在各種麪糰裏面自己加“種”，就在網上找了些資料，不是最完善最詳細的，但是在這裏留個記號，給自己也給大家看看～如果大家有其他的相關知識，歡迎在下面留言哦！（圖片點開是完整的喲！）用料看下圖（圖片點開...
一次搞懂各種種面：燙種湯種中種老面波蘭種魯邦種
普及貼，很多朋友分不清各個種面的用途和製作方法，今天有空給大家介紹下，讓大家做包路上少走彎路，有需要可以收藏。用料酵母若干水若干高粉若干一次搞懂各種種面：燙種湯種中種老面波蘭種魯邦種的做法燙種和湯種：兩者的共同點...
中種、湯種、燙種、波蘭種和老面種小結
來自豆瓣綠豆的博客剛開始做麪包時，被各種中種、酵頭搞暈了，其實各種酵頭都是爲了延緩麪包老化，增加水份和風味而已，只要記得酵頭的大概比例（一般是酵頭面粉量是主麪糰麪粉量的25%，中種法和湯種法除外），然後把計算總麪粉量、...
［轉］中種/液種/天然酵母/湯種
轉載博文@麥田初語用料高筋粉糖克鹽克［轉］中種/液種/天然酵母/湯種的做法留着自用借鑑經驗，試着做更柔軟的麪包...
全麥湯種
湯種的目的是糊化與軟化，我所做的全麥大多是採用的湯種來製作用料王后大包細全麥粉400克水405克鹽4克全麥湯種的做法具體操作參看頂部視頻，先在盆內稱好400克全麥粉，在奶鍋內稱405克水，待水煮至完全沸騰後，全部倒入粉中，用...
湯種核桃小餐包（65度湯種）
“湯種”在日語裏意爲溫熱的面種或稀的面種。湯種再加麪包用的其他材料，經攪拌、發酵、整形、烤培而成的麪包稱爲湯種麪包。湯種麪包與其它麪包最大的差別在於澱粉糊化使吸水量增多，因此麪包的組織柔軟，具有彈性，可延緩老...
傻傻分不清楚——湯種、燙種、液種（波蘭種）、中種、老面
做了這麼久麪包，是時候總結一下了。用料高筋麪粉見步驟水見步驟酵母見步驟傻傻分不清楚——湯種、燙種、液種（波蘭種）、中種、老面的做法湯種：源自日本，是一種加熱水和麪粉混合物，使麪粉糊化，增加麪包麪糰含水量、使成品麪包...
搞懂各類酵母種：魯邦種·波蘭種·中種·湯種
用料麪粉100克水100克搞懂各類酵母種：魯邦種·波蘭種·中種·湯種的做法如圖如圖如圖如圖如圖如圖如圖如圖...
中種 湯種 波蘭種
中種：湯種，波蘭種：_so=1&sign=360_7bc3b157用料麪粉中種湯種波蘭種的做法【普通中種】將麪包材料中的70%麪粉+70%水+70%酵母混合揉成團，室溫發酵到體積變爲2-3倍大，再加入主麪糰材料揉至完全階段，揉好的麪糰不需要再次...
中種、湯種、燙種、波蘭種和老面種的小結
剛開始做麪包時，被各種中種、酵頭搞暈了，現在已基本搞清楚，所以小結記錄一下。各種酵頭都是爲了延緩麪包老化，增加麪包的含水量和風味而已。就是直接法裏的材料，提前將一部分材料拿出來做酵頭，這些酵頭多種多樣，有些只是麪粉...
中種、燙種、湯種、老面
喜歡做各種麪包……不同的方子裏經常出現各種種類，記錄一下！用料中種：高粉350酵母2克水230克——————燙種：高粉250克白砂糖10克鹽1克開水250克——————湯種：高粉50克水200克——————老面：高粉300克水185克酵母1...
湯種，燙種，中種，波蘭種
用料高筋麪粉水酵母中種和波蘭種需要湯種，燙種，中種，波蘭種的做法【湯種】一般用於甜麪包，吐司。適合含水量多的麪包。【優勢】適合含水量多的麪糰。成品柔軟，可保持2-3天依舊柔軟。易操作，高保溼。【用料比例】高粉：水=1：5制...
詳解中種、液種、湯種、天然酵種麪糰
微信公衆號麥田初語的一篇文章，強推，說得特別的詳細。_biz=MjM5NTMzNjQzMQ==&mid=2451131195&idx=1&sn=2c7a7517ce54320f59ac93420bf0b74c&chksm=b117f2bb86607bad4b6f37a18c7d699756ee1987d32e9e9fdda...
湯種吐司
參考調整，450克得吐司方子，記錄麪包機工作時間用料湯種高筋麪粉20克水100克主麪糰高筋粉245克冰牛奶50克耐高糖酵母3克雞蛋1個糖40克鹽3克煉乳20克實際用95克25克湯種吐司的做法實際用量，95克，湯種做好冰箱密封冷藏，第二天...
中種、湯種、燙種、波蘭種各是什麼意思？
轉自網絡。被各種中種、酵頭搞暈了，其實各種酵頭都是爲了延緩麪包老化，增加水份和風味而已，只要記得酵頭的大概比例（一般是酵頭面粉量是主麪糰麪粉量的25%，中種法和湯種法除外），然後把計算總麪粉量、總水量減去酵頭的水分，就...
湯種製作（全麥湯種）
湯種大量的製作用機器打是最爲方便，可是家裏製作麪包時所需的湯種量比較少，機器也不太好打，那就需要徒手來製作，我是習慣粉：水：鹽是100:100:1的比例，只是個人習慣，僅供參考用料粉100克沸水100克鹽1克湯種製作（全麥湯種）的做法具...
湯種
用料高粉50克水250克湯種的做法50克麪粉和70克溫水攪拌成無干粉再加180克開水不斷攪拌成糊狀。用保鮮膜貼着糊狀表面放冰箱冷藏。湯種.麪粉和水的比例是1:5湯種可以多次使用，放冷藏...
湯種，中種，波蘭種
一個吐司，這麼多不同的做法，搞得人頭大，做吐司麪包時候用的方法不同，做出的吐司效果也有一定的差異，如果追求簡單快捷的做法就用直接法，如果想增加吐司麪包的柔軟時間，就用中種法，想要麪包更軟就用湯種法，追求內部組織漂亮，拉絲...
各種湯。。
懶人電飯鍋做玉米排骨湯一個人的量兩顆小玉米1斤排骨用料玉米2個排骨1斤各種湯。。的做法玉米洗乾淨，中間折斷排骨用熱水焯過將玉米和排骨放入高壓鍋加入薑片鹽少於醋調到煲湯按鈕等待吧高壓鍋會自動的，煲湯的鍋需要自...
中種，湯種，燙種，波蘭種和老面種小結（轉自網絡）
用料材料見各種“種”的配方中種，湯種，燙種，波蘭種和老面種小結（轉自網絡）的做法剛開始做麪包時，被各種中種、酵頭搞暈了，其實各種酵頭都是爲了延緩麪包老化，增加水份和風味而已，只要記得酵頭的大概比例（一般是酵頭面粉量是主面...
玩轉各種“種”麪糰——中種，波蘭種，燙種，湯種，65度湯種，70%冷藏中種
我對各種“種”麪糰研究了很久，理論也看了不少，都分別做過，現在整理出來給大家，每個都演示一遍，“種”麪糰的特點是麪包含水量高，柔軟有彈性，老化慢，口感更好，保質期更長，下面說說各種“種”麪糰的特點：（1）中種麪糰：酵頭可以無需回...
各種湯
用料各種食材各種湯的做法牛肉碎蔬菜湯胡蘿蔔、木耳、豆腐、雞蛋、香菜、牛肉所有食材統統拿絞肉機絞碎加澱粉午餐肉蔬菜湯黃瓜絲、胡蘿蔔絲、香菜、西紅柿、午餐肉絲都拿擦子擦很細加澱粉...
波蘭種（液種）、中種、湯種、燙種
這是看了好幾個人的菜譜，然後爲了方便自己理解，抄抄寫寫整理出來的。一、波蘭種：麪粉與水的比例爲1:1，酵母爲麪粉量的0.5-1%（時間越長，酵母越少）。酵頭面粉量一般爲主麪糰麪粉量的25%。常用：50克高筋粉+50克水+1克酵母，常溫發...