閩南冬至筍湯圓
閩南地區冬至吃湯圓。小時候，閤家搓湯圓吃湯圓幾乎代表了冬至的全部意義，使本就不太冷的南國冬至更添溫暖。我們這兒（漳州）閩南湯圓的特點是不包也不滾，而且還在冬至時節做一種鹹口味的湯圓。涉及民俗就容易引發爭端，這裏介紹一種漳州土樓人家典型的冬至筍湯圓，主要是推薦它特別的口味口感。湯圓的滑糯和筍絲的爽脆、糯米本身的香甜和筍湯的鹹鮮，二者結合。一碗湯圓裏，有肉有菜有主食，變化中又能飽肚子，而且簡單快手，值得一試。
用料
| 糯米粉 | |
| 冬筍 | |
| 蘑菇 | |
| 瘦肉 | |
| 青蒜（大蒜葉子） | |
| 芹菜 | |
| 地瓜粉 | |
| 醬油 | |
| 鹽 |
閩南冬至筍湯圓的做法
備湯圓：糯米粉兌水揉成糯米糰，再抓出大小相當的劑子，揉成湯圓，碼在大平盤裏備用。
備素料：冬筍剝皮切成絲、蘑菇切成片、青蒜芹菜切成段，備用。一家三口一兩根大的冬筍就夠了；沒有口蘑用香菇也行，主要就是提鮮。
備肉絲：瘦肉切成肉絲，滴少許醬油醃製一下，再略沾些地瓜粉，備用。醬油一來爲了入味，二來給湯着點兒色，可以酌情添加。
炒筍絲。大鍋燒熱，加入比平時炒菜略多一點點的油，大火下筍絲翻炒幾下，加入少許鹽，中火慢炒，把冬筍特有的香氣充分地炒出來，注意也不要炒焦。這一步很重要，因爲這道湯圓獨特之處就在筍湯的鮮味上。
筍絲炒得差不多時，鍋里加水大火煮湯。煮多少湯圓，放多少水，這個比較隨意。
水開時加蘑菇，水大開時候，加粉肉絲。然後關小火，等湯再次煮開。注意肉絲均勻撒在湯裏，不要聚成一坨。
湯再次煮開時，加少許鹽調成適宜的鹹度，可以比平時的湯鹹一點，因爲湯圓是無餡兒的。
下湯圓。湯圓一個個下，讓它們較爲均勻分佈在鍋裏，因爲湯裏有料比較不容易粘鍋。有時候湯圓會粘黏在光滑的盤子上，用巧勁兒把湯圓順着盤子平推一下再取起就不會了。
湯圓煮到浮起，表面光滑透亮就熟了。這時候把蒜段兒和芹菜段兒丟進鍋裏，熱氣稍微氤軟就可以出鍋了。如果不習慣大蒜太生，可以青蒜先放，芹菜後放，芹菜易黃，下鍋時間不能太長。
小貼士
這道湯圓的核心就是鮮鹹的湯，只要能煮成鮮美的湯頭，加點兒魷魚條啊、香菇絲啊都是可以的。但是冬筍是閩南當地冬季的時令鮮蔬，和湯圓的口味口感都很搭，最好不要少；青蒜芹菜最好也要有，因爲這是閩南風味的重要特徵，很多菜都要這兩樣調味的。
漳州到了冬至，爲了滿足家家戶戶搓湯圓的需要，菜市場、超商都會賣水磨的新鮮糯米溼粉，口感特別Q。而平時在家裏想吃，或者不在當地，用袋裝糯米粉也是一樣的。
沒有餡兒的大顆純白湯圓，單純吃糯米本身的Q度和甜度，更爲雋永，這是追求質樸本味的閩南人民飲食審美的投射。當鮮嫩的配料和純粹的糯米激發出微微甘甜，鹹中帶鮮，鮮中帶甜，熱乎乎暖洋洋，還有什麼更能給冬節以溫存呢？
