有高壓鍋就可以做的紅燒肘子

用料  

有高壓鍋就可以做的紅燒肘子的做法  

1. 豬前肘去毛，焯水，水中加料酒和幾塊八角香葉，煮至不怎麼起白沫就可以撈出

2. 剛撈出的肘子趁熱抹上生抽，放入六成油溫的鍋中炸至上色（六成油溫：油表面平靜，微微冒煙），炸的時間久一點，外邊變脆變硬即可撈出，沖涼水，放入高壓鍋（鍋底放一個竹網或者兩根筷子，防止肘子粘鍋）

3. 香料在水中泡軟，鍋加底油，炒香香料幹辣椒，加入辣妹子醬炒出紅油，加入足量的水，調入鹽（多放）、味精、雞精、白糖少許、胡椒粉、料酒、東古、十三香。把調好的滷汁倒入高壓鍋，上氣後壓制45分鐘撈出裝盤。

4. 把少許高壓鍋中的滷汁放入鍋中，加清水稀釋，燒開之後勾芡淋紅油，澆在肘子上即可！

小貼士

1:調滷汁的時候味道偏鹹，但不要調苦了
2:高壓鍋一定上氣後開始計時