有沒有特別少油還不影響口感的地三鮮？有哇！

不粘鍋是祕訣。比微波爐或者水煮的“少油”版本都更好吃。最接近油炸版本的口感。

用料  

有沒有特別少油還不影響口感的地三鮮？有哇！的做法  

1. 土豆去皮切滾刀塊。

2. 茄子切滾刀塊（要不土豆切的大一些，因爲加熱後縮水嚴重）

3. 青椒或者大尖椒切塊。

4. 平底不粘鍋（這是省油關鍵），放大約20克油，中火煎土豆。蓋着鍋蓋，這樣更快熟。中途翻面，搖晃鍋，讓土豆均勻受熱。不粘鍋的好吃就是很少油就可以“煎”食物而不會粘鍋。換普通鍋這樣煎土豆會粘的一塌糊塗。

5. 土豆五成熟加入茄子，翻一下，繼續蓋上鍋蓋“無油煎”。

6. 等茄子變軟一些加入青椒。最後燜一分鐘。再把這三鮮盛出來備用。此時要確定土豆是熟的。

7. 準備碗汁：2勺生抽，1勺蠔油，1勺老抽，1勺糖，1勺澱粉，5-6勺水攪拌均勻。

8. 炒鍋放少許油，小火爆香蒜片。再倒入碗汁，大火燒開。

9. 倒入剛纔炒好的三鮮。翻版均勻裹住湯汁即可出鍋。

10. 土豆和茄子在用不粘鍋“煎”的過程注意經常翻動，避免局部變焦糊。我這次做的有幾塊就局部黑了，影響美觀。

小貼士

我覺得地三鮮調料汁的配比不是固定的，喜歡甜一些的就適量增糖，喜歡蠔油味道的就增加蠔油的比例。