爆炒蟹

爆炒的大閘蟹別有一番風味，加入一點軟糯的年糕真是一啃就停不下來的節奏了。

用料  

爆炒蟹的做法  

1. 將大閘蟹洗刷乾淨，用廚房剪刀從腹部對剪，上殼開啟，扒去多餘內臟。注意安全。

2. 將螃蟹的切口沾上少許麪粉，鍋中放適量的油，中小火煎炸至金黃色，要煎透，時間略久一點，但不能煎糊。

3. 煎透，煎熟。

4. 將鍋中放適量油，先煎生薑，再放大蒜、花椒，小火煎出香味即可。

5. 放入3勺砂糖，小火炒開。不要炒糊。

6. 加入半碗料酒、小半勺黃豆醬，小火一起炒開。

7. 放入1顆辣椒幹、提前用開水浸泡10分鐘，再用冷水洗淨、爽乾的年糕。一起煸炒。速度要快，不能粘鍋。

8. 炒至出大泡，略糖化狀態。可根據自己口味放少許黑椒粒。

9. 快速倒入炸好的螃蟹。繼續中火爆炒1分鐘，再加入半碗料酒，防止幹鍋。

10. 蓋上鍋蓋，中小火燜5分鐘左右，注意隨時觀察不能幹鍋。

11. 略收汁，起鍋蓋，淋上一點點香醋。

12. 放入小蔥段，繼續中大火爆炒。

13. 收汁立即關火。不能糊底。

14. 香香的大閘蟹，人人都愛，絕對的下酒菜。

小貼士

整個過程火候很重要，所以要準備2份半碗料酒，防止粘鍋。