不敗的-椒鹽小花捲

在我家鄉，花捲跟饅頭一樣，是主食，很大一個，管飽！

後來見了世面了，看別人寫美食和自己寫美食的歷史，比自己做飯的歷史要長得多，才知道花捲在很多地方是“點心”，鹹的甜的辣的肉的豆的油酥的千絲萬縷的，卷的方法和花樣也太多太多了。

最愛看汪曾祺先生寫吃，看着他的字兒就能不停咽口水。他在《故人往事》中有一篇寫揚州茶樓的，《如意樓和得意樓》，裏面就列舉了蟹黃包子、翡翠燒賣、千層油糕、糖油蝴蝶花捲、蜂糖糕、開花饅頭，都是“吃早茶”的點心。

說到中國吃食的講究，看早茶就知道，一推粵廣，二推淮揚。

我之前只做西式烘焙，這半年開始“涉足”中式麪點，發現中國點心其實對面粉和其它原材料要求不高，成本亦不高，很適合作爲家庭日常主食。好玩的部分是各種造型方式，從北到南，從西到東，幾乎全國各地都有自己獨特的“凹造型”技巧，除了逢年過節圖個吉利喜慶，日常學幾種在家做着玩，也可以帶着娃一起捏麪糰，又好看又好吃，還挺上癮的。

我是小笨手，從小就經常掉東西打碎碗，現在即使每天下廚房，仍然還是那個小笨手，玩兒面的時候經常搞出一些驚悚的造型！下面這個做法比較簡單，不太可能失敗。

看人做飯，最愛看麪點師傅，個個雙手白嫩，表情柔軟，手忙心閒，多好。

本方子的原料量可以做八個中等花捲。

用料  

不敗的-椒鹽小花捲的做法  

1. 3克酵母，125克溫水攪拌一會兒，激活酵母。
   
   溫水不超過四十度，大概是手摸起來一點點溫熱那種，就是傳說中的“屁溫”。
   
   （小美料理機：2分鐘37度速度1）

2. 加入250克麪粉、2克鹽、5克糖、5克油，揉均勻。
   
   （小美料理機：1分鐘速度1-3混合均勻，揉麪程序3分鐘。麪包機一個揉麪程序約20分鐘）

3. 揉好的面相對偏硬。

4. 準備花捲塗抹用的材料。我只用油、鹽、現磨黑胡椒和熟白芝麻。
   
   喜歡其它口味的可以換麻醬、白糖、紅糖之類，隨意。油不能缺，不然就不分層了。
   
   用油刷最方便，沒有的話就徒手，也可以。

5. 面板撒手粉，把麪糰大致揉圓，切分成兩半。一半先放回容器內，蓋布，防止表面乾裂。
   
   另一半滾長，切成四份。

6. 每個小麪糰都擀成長橢圓型，其中一端用手指按拉薄，方便卷好後封口。

7. 在擀好的面片上刷一層油，按薄的部分不刷，然後擰一些黑胡椒碎，撒一點點鹽，撒芝麻。
   
   捲起來，卷緊，直到按薄的位置 卷好後略按一按就封口了。

8. 用刀從中間劃開，下面到底，兩邊不要斷。
   
   然後翻開劃口，把兩端向後繞着手指頭卷好捏緊即可。
   
   放心大膽劃，這個面韌性很好。

9. 卷好就是這樣的。
   
   左邊那個就是沒有劃穿底部的，嗯，另一種美吧。
   
   圖中蒸籠是15cm直徑的，花捲大小供參考。

10. 另一種卷法。

11. 把一端翻一下即可，卷好就是這樣。

12. 放溫暖封閉處，比如沒有加熱的烤箱，或者就放在蒸鍋裏 蓋蓋子，不加熱。
    
    發到1.5倍大即可。上鍋蒸25分鐘（或水開後20分鐘）
    
    
    
    吃不完放冷藏。如果第二天還沒有吃 第三天，壓扁，或切片，平鍋放油，中小火煎，遂成“椒鹽餅”（機智）

小貼士

1.發麪時放油增加面的韌性，放糖促進發酵，放鹽促進味道和口感層次。不加亦可。

2.卷花捲有很多很多方法，我這個就是卷卷切一刀，基本上失敗很難。