玉米麪餑餑/玉米餅/玉米窩窩頭

我很愛吃大鍋燉魚裏貼在大鐵鍋那一圈的玉米面餑餑，甜、糯、越嚼越香甜，若是沾上燉肉的湯汁，那簡直是要吃撐的節奏。
曾經在東北的一個農家樂裏看當地人做，他們是用玉米麪和剩的大米飯和在一起做的，口感很糯，後來在上海一家飯館裏吃的就少了這份糯的口感，凸顯了玉米麪粗糙甚至有點澀口的口感了。我不是很喜歡。
翻閱了下廚房上的玉米麪方子（窩窩頭），發現有人用糯米粉和玉米麪做：糯米粉加多了會比較黏牙，不好消化，也不好醒發，一口咬下去會比較實，沒有饅頭那種宣軟的彈性。有人用麪粉和玉米麪做，這樣的口感就比較乾澀，甚至會有點點發苦。爲了重現我所追求的甜糯可口，宣軟有嚼勁的口感，我綜合了各家之長，嘗試了玉米麪+麪粉+糯米粉的這個配方。
這個方子我做了15個饅頭。

用料  

玉米麪餑餑/玉米餅/玉米窩窩頭的做法  

1. 將麪粉，玉米麪，糯米粉，發酵粉和白糖混合均勻，緩慢的加入水（常溫即可）攪拌。因爲玉米麪無法形成麪筋，所以手感與普通麪糰會不太一樣，喳喳的，不容易成型，請自我感受一下。

2. 揉成麪糰，可根據麪糰成型情況增減麪粉或者水。揉成不太粘手的麪糰後，蓋蓋子或者保鮮膜覆上密封靜置1-2小時發酵。

3. 將籠屜上刷一層油，防粘。

4. 我是冬天做的，室溫下靜置發酵了2小時。

5. 揪一坨出來，大約一顆象棋那麼大，在雙手掌心間來回拍，揉，搓，最後團成一個這樣的糰子，放在蒸鍋裏。

6. 全部麪糰碼好以後，需要讓他二次醒發一會，趁這個時間開始準備上面的裝飾材料。我準備了一顆大棗，葡萄乾和枸杞若干，洗乾淨了，按在每個餑餑上。還可以弄核桃仁，南瓜子什麼的。

7. Dha~la~~其實可以搞點造型出來的，比如說笑臉啊，我實在沒時間了就一通亂按。

8. 蓋上蓋子，涼水開始蒸。20分鐘就好了。熱騰騰的玉米餑餑出鍋啦

9. 成品就是這樣滴。

10. 看一下內部，對於玉米麪這樣無法起筋的材料，能發成這樣的我已經非常滿足了。結果也達到了我所追求的“甜糯可口，宣軟有嚼勁”的口感。燉個大盤雞，或者魚，或者牛肉什麼的沾上湯吃，簡直大滿足啊~~~