香噴噴玉米麪菜餑餑

菜餑餑，一款典型的北方特色家常飯。主要用料是玉米面和當季蔬菜。
       菜餑餑是過去那個年代的見證，把僅有的粗糧和各種當季可用的食材混合在一起，製作出各式各樣的菜餑餑。
       食材大都是晾曬的幹黃菜、小白菜、菠菜、韭菜、蘿蔔或粉條，這樣看起來簡單的食材以及簡易的工序，卻能製作出香噴噴熱乎乎的餑餑，真的是很神奇吧！

用料  

香噴噴玉米麪菜餑餑的做法  

1. 白麪，玉米麪混合均勻

2. 發酵粉倒入溫水，用筷子調勻至溶解

3. 溶解好的發酵粉水均勻的倒入粉中，同時加入溫水，一點點加入，攪拌，等盆中的粉攪成絮狀，盆中沒有乾粉了，就是圖中的樣子。

4. 用手揉成團，揉一會表面光滑

5. 用蓋子蓋上，放在溫暖地方發酵，至原來的1.5到2倍大。（這是發好的狀態）

6.    豬肉餡打水，一個方向攪拌至粘稠，攪上勁，加生抽，一點老抽，鹽，蠔油，香油，花生油，花椒粉，蔥花，薑末，一起攪拌均勻，醃一會待入味。
      小白菜焯水，稍軟即可（焯水是爲了好包，千萬別時間長哦！）撈出放涼水中，再撈出擠去水分，切碎。韭菜切碎。
      以上餡料部分混合在一起，攪拌均勻。
      蒸鍋里加水，屜布浸水攥一攥，鋪好，準備就緒，進行下一步啦！

7.    開始包了！先接一碗清水放在旁邊。兩手沾點水，拍一拍。
      取一塊麪團，兩手來回拍平拍扁。（發酵後的麪糰有韌性，不易斷裂。）
   

8. 放上餡，兩手兜着，配合着像做月餅似的，一點一點往上推着走，包住餡。
   注意:包的過程中手可以沾水，不要沾乾粉

9.    包好一個餑餑收口向下，放在屜上。依次全部包好以後，蓋上鍋蓋，靜置10分鐘——15分鐘。
      點火🔥，上汽開始計時，15分鐘關火。過3分鐘等鍋內外氣壓一致再揭鍋。

10.    香噴噴的小白菜豬肉的菜餑餑出鍋啦！
        廚房裏的本事都是熟能生巧的事，多做幾次，你會做的皮越來越薄，餡越來越大，越來越好吃，越來越漂亮的!
    

11. 薄皮大餡，香香噠！

小貼士

1、蔬菜還可以用菠菜，薺菜，酸菜，芹菜、茴香……豬肉還可以換成蝦皮，雞蛋，粉條，不過素餡的最好放豬油才香。
   2、玉米麪和白麪的比例不是固定的，看個人口味。
  3、 我這個用量做了11個，您可以按比例增減。
   4、粉類與發酵粉的比例是100:1