需要發酵的無泡打粉油條(超詳細)

這兩天一直有朋友問如何做成功蓬鬆酥脆的健康油條？雖然有很多方子了，但是關鍵的發酵問題沒有寫詳細，特別是新手在目前疫情無法買到油條的情況下，第一次操作不瞭解發酵的重要性，專門創建這個菜譜供朋友們參考借鑑哈

用料  

需要發酵的無泡打粉油條(超詳細)的做法  

1. 所有材料除油和水、牛奶外，先用手工混合在一起

2. 慢慢加入溫水和牛奶的，各種麪粉吸水性不同，130克水或牛奶都只是個參考量，像這樣加入油混合，手工揉成光滑柔軟的麪糰(大約需要5-10分鐘)，家裏有面包機的選擇“和麪”程序約10-20分鐘，如果用廚師機只要中檔攪拌5-10分鐘,不需要出筋，只要麪糰光滑柔軟就可以，切記要有一些柔軟，如果麪糰太硬，炸出的油條會像腐竹

3. 揉好的麪糰揉成寬點的長條，分成兩半，裝盤蓋上保鮮膜，在室溫20度的天氣發酵至兩倍大，冬天建議在中午或下午放在太陽下發酵，陰雨天或氣溫低則採用坐溫發酵(燒一鍋熱開水，隔水架在鍋裏，蓋上鍋蓋)如果是第二天早上做油條，可放入冰箱冷藏發酵，第二天早上拿出來，一定要觀察是否發酵到兩倍大，如果沒有，一定要坐溫發酵，切記！切記！切記！必須要發酵到兩倍大，否則油條不會蓬鬆！！！

4. 這個是發酵到兩倍大的樣子哈

5. 案板上撒少許麪粉，取一半發酵好的麪糰，不要揉，拍掉兩側氣泡，稍爲把麪糰的空氣拍壓出來，用手或擀麪棍擀成寬6-7釐米的長面片，用刮板或刀分成9條長6-7釐米、厚度1釐米(不能太厚哦)，寬約1.2釐米的油條雛形。

6. 把兩條疊在一起，用筷子中間按壓一下，可以把兩頭不規則的疊在一起哦，另一半也是同樣的手法，這個配方做好就是9根油條。

7. 全部疊好按壓好，用保險膜蓋上，室溫下醒15-20分鐘，有時間的話醒半小時，油條的沿長性更好，炸起來更蓬鬆哦

8. 油條醒好前五分鐘鍋里加入適量的油，怕浪費油，我一次才炸三根，所以加的油不多，這個請隨意。油溫要到170-200度才能下鍋，聽到油鍋熱到發出的闢啪響聲時，可以揪一小塊，先放入油鍋，幾秒就能蓬開說明油溫差不多了，捏緊壓好的油條兩頭，稍微扭轉成八字下到油鍋裏，我是速度的下好三根，觀察油條如果有蓬起來，用長筷子(火鍋店裏討來的)不停的翻面，才能受熱均勻上色，否則容易一面炸太焦一面又不上色，炸到蓬鬆金黃色就可以出鍋控油啦

9. 瞧，炸好的油條蓬鬆酥脆，切開兩段，可以看到中間組織有空洞

小貼士

1、再次強調一定要發酵到兩倍大，室溫低於20度一定要熱鍋熱水坐穩發酵，如果家裏烤箱有發酵功能的，也可以在烤箱裏放一碗熱水發酵，特別冬天氣溫低，裝一碗熱開水，放在烤箱裏坐溫發酵哈。
2、下鍋炸的時候先不急着翻，稍微等幾秒等到油條在高油溫下蓬開來，再翻面，但要注意油溫也不能太高，已經蓬開的時候油溫可以降低下，否則容易炸焦黑了
3、切記小蘇打粉不能過量，2-3克就可以，放多了，下油鍋容易變得焦黑，影響上色哦