老蘇州懂的一道點心：泡泡餛飩

小時候泡泡餛飩在街邊經常可以看到，我記得小學的時候是一塊錢一碗，回家路上來一碗，太滿足了！
但是後來越來越少了，還好我的阿姨開點心店，她自己店裏也不賣這個，因爲比一般的餛飩要麻煩，但是我每次去她都會特意做給我吃，還教了我怎麼做，現在每次想吃都可以自己做了！
現在蘇州的許多點心店都只有小餛飩，沒有泡泡餛飩了。但是小餛飩根本不能跟泡泡餛飩相提並論！之間的區別在菜譜裏寫吧。
蘇州老街區橫街還有人包泡泡餛飩，在吳趨坊也有兩家點心店還在賣泡泡餛飩，其他地方可能也有吧，不過真的不多見了。

用料  

老蘇州懂的一道點心：泡泡餛飩的做法  

1. 5張餛飩皮可以做一人份20個泡泡餛飩，如果要做多人份就按比例增加！
   每兩張皮子之間要再撒一層面粉，撒麪粉一定要撒夠，後面會解釋爲什麼。

2. 然後切兩刀，等分成四份

3. 每兩份疊在一起，就是一疊有十小張皮子，我覺得這個厚度比較好壓。

4. 然後開始用力擀，上下這麼擀了過後，把皮子轉90度，繼續上下擀。
   然後皮子翻過來重複上面的動作

5. 可以看出擀好的皮子要比切小的皮子大很多，四周的皮有點裂開，沒關係。講究點的可以把四邊切一下，這樣皮子整齊一點，大小也一樣。我覺得不用管，用力壓過皮子就知道要壓這麼薄很不容易的，捨不得切掉😂
   上面說的每兩張皮之間要撒麪粉，如果麪粉撒的不夠，又這麼用力的壓了，餛飩皮會粘在一起分不開的。所以第一步撒麪粉一定要撒均勻，撒足夠。

6. 然後把皮子分開，可以先分5-6張，其餘的皮子用溼布蓋好，因爲皮子薄了，特別容易幹，幹了就會變硬，就不好包了。
   如果天氣潮溼，不用溼布遮着也不會幹，那就沒關係，這個就自己看着辦了。
   餛飩皮要壓的差不多跟紙一樣薄。這個是泡泡餛飩的祕訣之一，只有皮薄了，泡泡餛飩才能像泡泡一樣浮在水面。
   一般的小餛飩只是用了小號的正常餛飩的皮，然後餡包少一些，是正常餛飩的縮小版，但是泡泡餛飩和正常餛飩還是有些差別的。

7. 皮一定要薄到可以透光！

8. 肉餡加薑末，蔥花，料酒和鹽調好鹹淡，也可以加一點點蝦進去，會更鮮。泡泡餛飩的用餡量很少，包過就知道了。
   在皮子中間放少量肉餡，我比較貪心，還是放多了，一般店裏做，是用一根扁扁的木頭稍微塗那麼一點點餡料的。自己做麼，可以放多一點，但是也別太多，因爲泡泡餛飩皮薄，肉餡太多了，重了就浮不起來了。最多差不多放一個黃豆量吧。

9. 接下來就是對新手來說很難掌握的包餛飩步驟了：
   左手大拇指一定要像視頻裏這麼橫放在皮子上，指尖差不多可以碰到肉餡的這個位置！！！這點很重要，泡泡餛飩可不可以像泡泡，這也是很重要的原因之一‼️
   筷子沾點水，先把皮子左下角往中間疊過去，然後右下角的疊過去，然後是右上角的疊過去，疊的過程中手掌從一開始的攤平，慢慢蜷縮起來，幫助泡泡餛飩包成型。
   注意❗️已經疊了皮子的三個角了，這個時候，大拇指還是插在餛飩皮裏的，並沒有動哦。
   最後再把剩下的皮子左上角的往中間疊，這個時候大拇指才能出來，大拇指這麼放是爲了能讓泡泡餛飩中間有空洞，不壓實，這樣燒的時候纔能有泡泡。
   疊好過後，大拇指輕輕的往中間按一下，這樣可以確保皮子黏住，定型。
   熟練的人包是非常快的，看着感覺就是隨便一捏就包了好，但是放慢速度的話，就是這樣包的。

10. 燒滾水把包好的泡泡餛飩放進去，因爲餡少，所以滾一下就可以撈出來了。燒的時候有蒸汽，拍的不是特別清楚，但是可以看到最上邊沿着鍋邊的幾個餛飩已經開始起泡了吧，這就是泡泡餛飩應該有的樣子！

11. 撈起來的泡泡餛飩放熬好的雞湯裏，撒上蔥和一點點鹽，美味可口！

小貼士

泡泡餛飩因爲餡少，主要吃的就是皮和湯。皮子一定要薄，湯一定要鮮，特別適合嬰幼兒和老人食用！