像餛飩店的泡泡餛飩

找了很多菜譜學做小餛飩 每次出來都不是很滿意 甚至覺得還不如去買現成的了 很多人說店裏的肉泡又彈是放了硼砂 這次看了一個方子有推薦用小蘇打代替 出來的效果好感動！好吃！真的很還原了！

用料  

像餛飩店的泡泡餛飩的做法  

1. 第一步 蔥姜碎還有水 投入到肉糜裏
   料理棒打肉 試過很多頻率 打的越細膩口感越糟糕 博朗最低檔慢慢打幾分鐘 可以看到肉還是絲絲縷縷的 有顆粒感 不是純肉泥狀 這樣就夠了 蔥姜也不會細碎到看不見 水也均勻混合到肉裏
   根據你的肉自身情況加油 我希望吃起來軟泡 所以我會多加油 大約3瓷勺 攪打均勻就可以了
   最後加入一小勺小蘇打 我感覺這個真的有幫助 突然就和以前做的口感完全不一樣了 不柴 很鬆泡

2. 傳統的是手攪拌至少20分鐘 我覺得太費事太累 於是請麪包機幫忙！沒錯 一個揉麪程序有30分鐘 這樣下來肉會被一直一個方向攪成一個潤潤的彈彈的大丸子 真的是一個不粘滑溜溜大丸子 好可愛的 這樣的就可以拿來用啦
   

3. 包 沒有限制 我喜歡肉多 所以裏面會塗抹多點肉 也無需包收口 隨意收攏就可以
   這種餛飩下水會自收口的 直接變成一個圓球球 沒有肉的皮子很輕盈
   

4. 煮 我都是大量水 沸水下鍋餛飩 鮮的 冰凍的都可以 之後點兩次水 徹底浮上來就好了
   

5. 湯底 有高湯最好 沒有就現衝一個 碗裏一小勺鹽 一小勺醬油 麻油或者豬油 一點點胡椒粉 一點點幹紫菜 一點蝦皮 沸水衝上去 鹹淡再自調下 餛飩幹撈進來
   

6. 等空了再做一次補足照片
   我真是被自己不放棄的勁頭感動了
   這樣出來的餛飩真的和汪家餛飩之類的差不多啦