超級累心的傳統點心：餛飩（自制餛飩皮）

之所以寫這麼個累心的標題，是因爲這次包的餛飩是自己手工做的皮！其實買一斤餛飩皮不過三五塊錢。如果不是特別追求口感，還是買現成的吧，因爲自己做真的好累😔！當然了自己做的確實口感筋道，而且不會煮破皮！

用料  

超級累心的傳統點心：餛飩（自制餛飩皮）的做法  

1. 之所以沒寫具體的克重，是因爲我從不稱量。我用一大碗麪粉，打了一個雞蛋，擱了一點點鹽。擱鹽不是爲了讓皮有味道，只是爲了讓皮子更筋道一些。雞蛋一個就夠了，總不好放半個。雞蛋放太多，麪糰會很硬，不容易擀開。涼水和麪，缺水就加水，缺麪粉就加麪粉，一直柔道面光，軟硬適中就行了。蓋上蓋放一旁醒一會兒。

2. 醒面的時候準備餡料。這個完全看自己家口味。我用了豬肉和蝦肉，比例是2:1。我家孩子不愛吃整隻蝦仁，所以我都是剁碎的。再放一些蔥薑末，料酒，又加了一點香菇丁、香豆乾丁。這樣葷素都有了，營養均衡一些。鹽、香油、胡椒、醬油調味。這是我喜歡的口味，你們愛吃啥就放啥。我家是沒有味精雞精這些東西的，所以都不用。如果沒有蝦肉，我會放一點點糖提鮮。但是這種大蝦仁本身就發甜，所以不放糖了。這裏需要說明一下，我在餡裏放了一定量的料酒、香油還有香菇，用量靠眼力觀察。朝一個方向攪打，放置一段時間後，香菇會出水，再攪打一下。看看肉餡成又軟又溼潤，但夾起來不會不成形就是ok的。如果沒有這些含水分的東西，只有肉，煮熟後的餡是硬邦邦的，不好吃！調料我都是按經驗放的，差不多就行。鹹一點淡一點都無所謂。因爲待會還有餛飩湯呢。實在沒數的，調好了取一點點放水裏煮熟嚐嚐😄

3. 把麪糰取出來，取一部分擀成皮，抹上乾麪粉，對摺再擀，水平好的話，可以多折幾層，中間一定要多多撒麪粉，否則會粘。這樣切的時候一次能出來好幾張。否則一張張切...你懂的，累成狗🐶不償命😂……用刀把皮子切成梯形。

4. 放一起就一摞了。

5. 這是第二摞，明顯做得更好一些。😄皮的厚度模仿外面賣的餛飩皮的厚度就行，可以薄一點，但別厚了。因爲本身做的皮子就不容易煮破，薄一點沒關係，厚了感覺是在吃餃子😄。

6. 包餛飩。這個貌似各地包法不一樣。反正別露餡就行。我是放上餡對摺再對摺，兩頭搭上。爲了搭接處粘合牢固，最好準備一小碗清水，抹上一點水再粘，就不會鬆了。這一步應該補個視頻，以後吧……

7. 注意輪不上用的皮子要用保鮮袋或者蓋子蓋起來，否則一會兒面上的就發乾了，北京實在是太乾燥。

8. 餛飩包好了，燒一鍋水煮吧。

9. 新鮮的餛飩是開水後下鍋。煮十分鐘左右就好了，過程中水開了就倒點涼水進去。加兩次涼水就行了。餛飩會飄在水面上，胖乎乎的。

10. 煮好的餛飩撈出裝湯碗裏就好了。講究的做法是提前燉一鍋雞湯或者棒骨湯。可惜我家沒有😂。那就直接開水衝一碗湯吧，湯裏放點鹽，滴幾滴海鮮醬油，放一點蝦皮、紫菜、小香蔥，如果有豬油就更好，沒有的話香油來幾滴也是不錯的😄。剛說了，餡的鹹淡如果不是剛剛好，可以藉助調湯的味道時調整。餡淡湯就鹹一點點，反之亦然，靈活運用！

小貼士

1.餛飩可以一次多做點，吃不完放冰箱冷凍。
2.新鮮餛飩開水後下鍋。凍餛飩可以冷水下鍋，這樣皮子不容易裂。
3.煮餛飩火候時間掌握不好的，嚐嚐唄，這招最好用。
4.如果是純肉做餡，請打一些水、料酒、醬油進去，三個都有也行，選一個也行。這樣才能做出不柴的餡來。