自制餛飩皮（包法）

用料  

自制餛飩皮（包法）的做法  

1. 500g麪粉中加入3g鹽，增加面的筋性，再加入1g食用鹼（沒有不加）。然後分少量多次加入210g涼水，攪成面絮，揉成麪糰。

2. 蓋上蓋子醒面30分鐘，醒好的麪糰揉光滑。然後再蓋上蓋子鬆弛20分鐘左右，然後再給它揉光滑。切成兩半，取一半揉圓，用擀麪杖先壓後擀，先擀成20cm左右的麪皮，在捲起來擀，卷之前撒點乾粉（澱粉）防粘，把麪皮擀成非常薄，下面放一本書，能看得上面的字就可以了。

3. 然後從麪皮中間給它切成兩半，然後對摺，再從一端捲起，再用刀給它切成小段，寬度7cm左右。然後把切成小段的麪皮鋪開摞到一起，再用刀切成7×7cm的餛飩皮，這樣餛飩皮就做好了。

4. 餛飩包法：元寶餛飩（正向包法）

5. 元寶餛飩（反向包法）

6. 三角餛飩（不對齊）

7. 三角餛飩（對齊）

8. 金魚餛飩

9. 四川抄手和三角餛飩

10. 蝴蝶結餛飩和一手抓餛飩