低溫慢煮雞胸肉，保持軟嫩多汁

低溫慢煮應該是讓白水煮雞胸肉口感最好的方式了，不幹柴，比市售即食雞胸更軟嫩多汁。有空時煮幾大塊，是很棒的儲備糧。

用料  

低溫慢煮雞胸肉，保持軟嫩多汁的做法  

1. 雞胸洗淨，在清水裏撒些鹽，浸泡1小時以上。擦乾，用你喜歡的調味品按摩醃製，比如我用醬油+黑椒醬，當然也可以換成別的。照燒汁、韓式辣椒、最簡單的鹽+黑胡椒粉，都可以。我習慣裝保鮮袋裏，冷藏醃製一夜。可以在肉厚的地方扎一些洞，幫助更快入味。

2. 轉移到密實袋，記得提前確認袋子的最高耐熱溫度。有些密實袋耐不了70℃的。把空氣盡量擠出來，密封好。如果能抽真空就更好了。

3. 以70℃水煮1小時。怎樣控制且維持溫度？有人用電飯鍋保溫檔，有人用燜燒杯，有人用保溫壺，有人用可以分段控溫的燒水壺，也有人買了專門的低溫慢煮棒……我是用格瑞美廚一體機的。大家可以根據手頭現有的廚具，靈活發揮出它們低溫慢煮的用法。

4. 格瑞美廚一體機我發過非常詳細的測評，可以點進我主頁檢視。「格瑞美廚旗艦店」報我名字「小月」長期有團購價，三千多塊錢一臺一體機還是蠻香的。

5. 煮好後整袋浸泡涼水降溫。留出這兩三天能吃掉的量冷藏，剩下的可以冷凍儲存。

6. 建議先切開再冷凍，每次只解凍一頓能吃掉的量，避免重複解凍。解凍後也還是軟嫩的，我一般就直接冷吃了，微波爐叮半分鐘也行。

7. 低溫慢煮當然能殺菌。FDA給出的標準是雞肉在160℉（差不多71℃），只需要14.8秒即可殺菌。再升高幾度，都能瞬間滅菌了。低溫慢煮出來的雞胸肉，和沸水高溫煮出來的，口感差異是非常明顯的。

小貼士

關於排出密封袋內的空氣這一步，可以把雞肉裝進密封袋後，留一個小小的口兒，然後把密封袋往水裏慢慢放，受水壓影響，會將袋子裏的空氣擠出去，形成真空狀態，再拉緊袋口。