低溫慢煮麻雞So easy

一年要吃掉30億隻雞的廣東人，雞在飯桌上有不可撼動的地位❗❗

從茶市的糯米雞，到午市的白斬雞、鹽焗雞，再到晚上燒臘檔的豉油雞、桑拿雞、豬肚雞、椰子雞……廣東街上吃雞的飯店成行成市，琳琅滿目！

而對"鮮"有着挑剔的廣東人，更是對雞吃出了新高度！

今天挑選了馳名珠江三角洲，遠銷津京冀的廣東清遠名雞，散養肉齡120天，從風味來說，可謂國雞中的"網紅"🐔

用料  

低溫慢煮麻雞So easy的做法  

1. 步驟一、
   🌟 雞洗淨，掏空內臟，在屁股位置掏出兩塊雞膏，瀝水後，用來做雞油飯備用;
   
   🌟重點# 必須在雞脖子與雞胸處開一個洞，爲了浸雞時，保持雞胸內外的溫度一致;
   
   🌟 去腥三件套: 姜、蒜、蔥
   
   老薑、沙姜, 清洗刮皮後切片(保留皮下香氣);
   
   五香粉&沙姜粉各2⃣勺、香葉2⃣片扔進鍋裡;
   
   4⃣瓣大蒜4⃣瓣幹蔥剝皮，刀背拍一拍備用;
   
   蔥2⃣根打結一同扔進鍋裡;
   
   蘸料: 切蔥花、手切姜粒/蓉備用;
   
   料酒2⃣勺一同倒進鍋內;
   

2. 水燒開後，調小火;

3. 🌟手提雞脖子，三提三放後，放入鍋內，雞頭夾於雞翅下方，蓋鍋蓋10分鐘，確保水能沫過雞背;
   
   這裏與白切雞做法一樣，讓雞皮雞胸內迅速受熱，再冷卻收縮，這樣雞皮爽滑嫩口，不容易破;

4. 1⃣0⃣分鐘後，拿出來，重新把水燒開，冒煙後關火，此時水的溫度有80-90度左右。
   
   🌟重複第一步驟，蓋鍋蓋燜1⃣0⃣分鐘

5. 2⃣0⃣分鐘後檢視一下哪裏的雞腿骨的位置，全熟是，雞腿骨的筋會往上縮~

6. 🌟🌟🌟正宗的海南雞或白斬雞都是9分熟左右，帶一丟丟的血絲，詮釋了極致的鮮嫩！

7. 大功告成，五一小長假可以自己做做伐~

小貼士

買對了新鮮的雞，這道菜成功了80%以上，低溫慢煮的溫度爲70-80度左右，還有盤雞的過程也非常重要，下次補上去骨的視頻哈~